Sêvka penêr Swiss > Diet ji bo şekir

Perti xwarina xwarina xweşikî ya ku hûn repertoriya kevneşopî ya kevneşopî tê xwar kirin dê amade bikin? Bê guman, gelek çareserî û vebijark hene, mînakî, hûn dikarin xwarina Swîsreyê ya Sêvê bi şêwazê kevneşopek kevneşopî bixin. Keçek wusa bêhnteng li deverên me helbet dê menuya weya normal biguhere.

Divê em bifikirin ku ev sosê pir kalorî ye û rûnê dirêj dide, û ji ber vê yekê ew di taştê an xwarina beriya çalakiyek laşî ya çalak, rêwîtiyek çiyayî an çîçek an tenê diçin xwezayê de di hewa xweş û ne-germ de pir baş e.

Sêvê Swiss bi Cream, Croutons û Croutons

brothê goştê bihêz (goştê herî baş) - bi qasî 1 lître,
şîrê şîrê xwezayî - nêzîkî 200 ml (1 kasa),
qeşenga hişk (bi îdeal bi eslê xwe Swîsî, cûrbecûr wekî Emmental, Gruyere, Shabziger û yên din ên vê cûrbecûr) - bi qasî 150-200 g,
Butterê xwezayî ya klasîk (û tercîhkirî jî li malê ye) bêyî ku lê zêde bike - nêzîkî 20-30 g,
fêkiyên teze (parsley, rosemary, basil and no dill),
tovên cumin û, ger hûn bixwazin, coriander,
nanê spî - 2 felq,
erzên zevî (tevneker û îsota reş, dibe ku cûrbecûr, mirîşkê, saxrûn be).

Me brûza goştê di sarincokê de avêtin ser êgir û yekser tovên caraway û coriander zêde bikin. Mîna ku brûda hûr hûr dibe, tavilê germê bi qels bike û, bi zencîra xwe ve girêbide, li benda 8-19 hûrdeman bimîne da ku tovên caraway û coriander ji brothê rehmet û aroma xwe ya taybetî bidin.

Em nan li ser kubikên piçûk an kubên durustî birijînin û ew li ser kaxezek pijandinê di nav rûnê de zuwa dikin (ango, em çêlekan çê dikin, an jî, bi rengek zelal, xalîçeyan, croutons). Cheeseapê li ser navîn an graterek navîn mezin bikin. Bi zincîra hûrikan birijînin.

Di deqîqeya herî dawîn a ku bîbera hanê hildiweşînin, cream di wî de derxînin û bi rûn û zîv bi rûn. Di kasa kûpan an pûkan de hûrgulikek piçûk belav bikin û birûka ku zirav bi bîhnxweş ve tînin.

Di her kasa taştê de perçek kûçikê qurandî derxînin. Hûn dikarin li ser pîvakek cûda xizmetî penêr bikin (û greens) - bila her kes li gorî xwe çêbike. Bi îsotê îsotê bişewitînin (îdeal - axê nû ji mîlîsê vekin). Bi ser serî de bi greens spî bikin.

Bi bîhnek kevneşopî ya kevneşopî xweş bikin. Vexwarinên Swiss ên rastîn ên wek schnapps, kirsch, pişkek Appenzeller Apelbittner, an şerabên sifrê yên Swiss-ên, ku pir balkêş in, dikarin wekî aperitif bi vî rengî xweşikî vexwarinê bibin.

Qiraxa potatîkê

Dabeşa herî gelemperî ya gastronomiya Swîsre xeyal e Roesti graben, "Atavreşa potatîkê" ya ku welêt di nav evîndarên potatîkê de (yanî niştecîhên beşa Almaniya yê Swîsre) û her kesê din dabeş dike.

Xala li vir, bê guman, ne ew qas potansiyela, lê bandora çandî ya neteweyên cîran e. Ji ber vê yekê, elmanan xwarinên berbiçav bi goşt, şax, kewbîr re li xwaringeha rûniştevanên şêniyên bakurê Swîsreyê zêde kirin. Deverên Swîsreyî yên ji başûrê welêt evînek ji polenta, pasta û risotto re tînîn. Frensiyan xwarinên Lake Cenevre bi sos û xwarinên masî yên sivik dewlemend kirin.

Her devera vî welatî ya piçûk, tewra her gund bi xwarina xwarina kevnare û pêkvejên kevnar serbilind e, ku dîroka ku bi gelemperî bi efsaneyan re tê şehît kirin.

Zivistanê Swiss, wek qaîde, ji berhemên herêmî re, di heman demê de rast e ku hûn ji bo zêdebûna wusa beredar zêde nebin. Di şûna parmesan de, ji bo nimûne, ew mimkin in ku zêde bibin sbrinz(Sbrinz) - kûçikek pir hişk bi "kulîlk", hêşînek piçûkî xwê. Li ser her bazara gundî û bajarî, yekem, hilberên cotkaran ên taybetî têne firotin, û paşê çi tiştê ku ji welatên cîran tête - Frensa, Italytalya, Avusturya, Almanya, Spanya tête kirin.

Xwarina swîsî bi şerabê herêmî re tê. Li vir, nişteciyên herêmî jî welatparêziyê nîşan didin, tercîh dikin ku şerabên herêma xwe. Hema hema her kanton bi rezên xwe ve serbilind e. Bi kevneşopî, ew baştirîn hevalbendê xwarinên herêmî têne hesibandin. Mixabin, şerabê Swiss bi praktîkî ji cîhanê re nezan e, ji ber ku Swîsre bixwe ew hema hema bi tevahî vedixwe.

Ji xwarina dessertê

Sêv li Swîsreyê ji bo xwarinek pêwîst e. Di rojên kevin de, gundiyekî an şivan dibe ku tenê xwarina germ ya rojê ne!

Supayên Swîsrî hêsan û zexm in: Ji bo demek dirêj, ew hilberên ku bi dest xwe ve dikirin bûn. Ji ber vê yekê, li kantona Ticino tovên minestrone domate, îsot, fasûlî û penîrê hişkkirî (bê guman, sbrinz!) busseku - off, potatîk, peas û dîsa penêr. Li Graubünden sêvên bi grûpên elbî, li herêmên bakur û bakurê rojavayê welêt - bi sebzeyan û mexsûrên çolê re amade bûn. In li Val ew xwarinek bêhempa û, di heman demê de, sahara şerabê ya hêsan dixwin: da ku ew çêkin, hûn hewceyê şerabê fendan spî (Fendant), av, kanî û hêşînahî.

Di heman demê de pîvaz nerazî gzottus(Gsottus), ku li herêma Gomsê li kantona Valais xuya bû (heta îro ew tenê li vir tê xizmet kirin). Di mehên zivistanê de, şêniyên navçeyê bîhnek birinc, xwelî, goşt û berx (bi gelemperî mayeyên şîvên berê) di tenişta kevçiyekî de kevir çêdikin, ew bi bêrû û pezê pir dewsekirî çêdikin.

Pîvazek xwarinek kevneşopî ya din jî, bi eslê xwe jî şîvek pastorîk e, pîvazek goşt û goşt e. Bi taybetî tê zanîn plakaya valezian(Walliser Platte). Li vir çend celeb goştê xweşikên xweşikî, û xwar, qurmikên hûrkirî, û şekirên herêmî, û sosê şilandî, kastikên tiraş û hûrikên qurişandî - bi peyvan, her tiştê mêvandar amade kiriye. Ji ber vê yekê, prensîbê berhevkirina plakaya Valencian yek e, lê bi qasî ku di malbatên li kantona Valais de jî hene, gelek vebijark û tahr hene.

Wekî ku cûrbecûr ye, xwarinek din a Swîsreyê ya populer e rösti(Roesti)kevneşopî ji bo taştê xizmet dikir. Bingeha Rösti potatîkê qurmikî-birandî ye, ku dûv re tê pezandin, li ser kevirek quruşandî tê pijandin û bi rengek kincê mezin ji her du aliyan ve heta pîna zêrîn tê pijandin. Ev, wusa bêje, şîreta bingehîn a. Paşê tê lîstika lîstika xeyalî, tercîhên kesane û, ya paşîn lê ne bi kêmanî, rêza berhemên. Li Baselê, mînakî ryoshti bi hûrguliya goşikê tê pijandin, li Ticino bi bacon û rosemary re, li Appenzell bi pasta-horns, bacon û şorba spîndar a herêmî re. Appenzeller, li Swîsra Rojavayê - bi bacon, tomato, paprika û pîvaz re populer li seranserê welatî gruyere... Recipe nikarin bên hejmartin. Tête gotin ku di demên kevnar de, zilamên Swiss ji hêla riya Rösti ve hatine çêkirin qehremanên jina xwe ya pêşeroj destnîşan dikir.

Li Gola Cenevre, xwaringeha Swîsre siviktir û ciyawaz e. Li vir, mîqdarên mezin ên masîgirên golê têne xwarin, û sûk bi saladsên îsotkirî yên rûnê fêkî û pûçê têne şandin. Karta serdana zeviyê Gola Cenevrê bûye perçê filet(Filets de perches): Nîvçeyên perçê bi tîrêjê germ têne şilandin û bi piranî di sosê lemon-cream de bi potatikan re xizmet dikin.

Avhewa ya golên Swîsreyê (yekem, gora Rhone) ji bo darên fêkî favorî ye: îsot, îsot, dar, daristan, fasûlî. Fêkî û Berûyan, bi çîkolata navdar a Swîsre û şorba nû ya xweşik re hevbeş e, bingeha hunera konfederasyonê ya Swiss e. Piyên bi fêkiyên fêkî (demsalî), taştê karotek, çîkolata çîkolatek an mousse - hemî bi parçeyek kemilandî ya rûnê bîhnçandî (yên Swîsrî jê re dibêjin "kremî dudil"). Hin betlaneyên, wekî Roja Nicholas, tê şil kirin nan fêkî(Glarner Fruchtebrot), ji bo ku ji wan appleyên hişk, îsot, kumilok, raamel, nîsk û beşek giran a turek çîna xurt tê bikar anîn. Ticino bi taybetî jî populer e cama nan(Torta di Panne). Li tevahiya Swîsre maran dixwin merengue, wekî ku tê bawer kirin, li bajarê Meiringen hat afrandin (li nêzê wê, li gorî Conan Doyle, şer di navbera lockêrlock Holmes û Profesor Moriarty de çêbû - lê ev wusa ye, bi awayê).

Of bê guman - fondue!

Dirûvê vî nanasiyê, ku bûye nîşana xwarina Swîsreyê, em deyndarê zivistanê û rezvaniya gundî ne. Bi dawiya zivistana dijwar a Swîsre, qutkirina gundên çiyayî ji cîhana derve re, hê jî di bin sifrê de gelek şor hebû, ku bi tenê dikare di binê xalî de were xwarin. Lê xîretkêşek Zîlanî ya zexmî dê tu carî qurmê kevin winda neke. Wekî ku mayeyên şîvê yên duhî dê wenda nebin - potatîkên şilandî, hûrikên nan. Ji ber vê yekê Swîsrî dest bi derbaskirina şevên dirêj kir û dirûşmên nan û potatîk kişandin nav du an sê cûrbecûr şekir. an Johannisberg) û behîv.

Heya nuha, hema hema her devera Swîsre recue fondue ya xwerû pêşkêşî dike. Digel şekir Fondue, hûn ê bicivin burgundy fondue(Fondue Bourguinonne): li şûna tevliheviya penîrê, ew rûnê zirav bikar tîne, û li şûna nan, dirûşmên goşt, ên ku di heman demê de bi sosên cûreyî, hacirên tartir û hingiv re jî têne xizmet kirin. Bi vî awayî ceribandin fondue di çînî de(Fondue chinoise): Kûrikên birçî, pork, goştê hespî an masî bi hûrikên hûrkirî têne birijandin û di sar û sebzeyan de tê xwarin. Fondue kevneşopî bi şerabê spî yê Swiss re tê şuştin.

Yekem fonksiyonê fondue ku ji me re hatî nivîsîn di sala 1699 de bi almanî hate nivîsandin - ew jê re "toawa ku şerabê di şerabê de çê dibe" hat girtin. Lêbelê, demek dirêj beriya wê, Swîsre firotanê dizanî raclette(Raclette). Tê bawer kirin ku navê vî ji nîgarê fransî hatî - scrapkirin. Rêza jêrîn ev e: serê kûçikek mezin (ku pir caran tê bikar anîn raclette aromatîk aromatîk) li ser agirê vekirî tê pîvandin, dûv re şilî ya molet ji ser rûyê serê li ser pûtê tê paqij kirin. Ew tête xizmet kirin, mîna fondue, bi potatîkên hêşînkirî, û herweha grûpên mirîşkê û îsotên îsotkirî - ew di nav banê xwarinê de têne xwarin.

Dixwazin bêtir li ser Swîsreyê zanibin? Ku li xwaringehên netewî ceribandin an tevlî gastronomiya bilind bibin? Fromi ji Swîsreyê bînin? Li kîjan cihan çêtirîn e ku meriv li çiyan bimeşîne û bi zarokan re rihet be? Bernameyên tenduristiyê li spa li Swîsreyê çi ne?
Di rêberê nivîskarê de li ser hemî ev û pir zêde bixwînin Swîsre di havînê de rêze Bi çavên şahidek çavdêran.

Anna Vorobyova

Li bajarokê Rojhilata Dûr ê li ser sînorê Chinaînê dijî. Bi pîşeyê - lêkolîner. Bi navgîniyê - jin û dayika piçûkek tomboy. Ew ji her tiştê ku bi xwarinê ve girêdayî ye hez dike: ku meriv cook, parvekirinên parvekirinê, xwendina nirxandinên kulav, xwendina dîrokê, kevneşopên rûmetê, rêwîtiyên rêwîtiyên gastronomî, û ji nû ve wêneyan bikêşîne!

Ji bo bîhnek tevahiya amadekariyê amade bikin. Peas dikare hem felq û teze were bikar anîn. Bêhna pezê teze. Greens û sebzeyan bişon.

Lettuce çêtir e ku cûrbecûr cûrbecûr bikar bînin. Stopên ji hevûdu ji wan diterifînin, felan hildigirin an bi destên xwe re wan diherînin.

Kursikên hûrkirî di nîv rîngan de bikin. Qulikê rûk û nerm bikin. Elyepikên çarsedar, dill û seleryê biqelînin.

Kûçikê di nav navbekek rûnê de bikişînin, pîvazan bikişînin û heta ku li ser germek kêm nerm bikin pîvaz bikin.

Kûçik, giyayên wê, peas, pelên marûxê zêde bikin, tevlihev bikin. Bi hêşînahiyê vekişînin, stewpan bi pêvek vekişînin û ji bo 3-4 hûrdeman bikelînin, carinan carinan jî hişk bibin da ku tiştek ne bişewite.

Nan nan bihurînin. Kundikên nan û nan li panê zêde bikin, 20 hûrdeman li ser germê kêm rûnin.

Di vê demê de, mûzeyê bi mûzeyê bi kulikê vekişînin.

Dema ku şor amade ye, wê ji hêşînahiyê derxînin, vexwarinê vekin, 2-3 hûrdeman sar bikin, bi blender re rûn bikin û heta ku strukturek homojen pêk bînin. Yolks bi kremî zêde bikin û dîsa lêdanê. Panapê bi agir vedigere, bînin pêsikê, lê qe nekin. Xwê û îsotê zêde bikin tûşî, bîhnekê.

Sêvka skermî ya Swiss amade ye. Em pêşniyar dikin ku tavilê, bi toast an firaqan re xizmetê bikin. Bon appetit!

Sermiyekan

85 gr peas kesk
150 gr lettuce
100 gr tîrikê
80 gr onions
5 gr parsley
5 gr dill
5 gr pelên celery
50 gr butter
1 tbsp tovê genim
1 lîtreyek zebzeyê fêkî
1 nan nan spî
2 pcs hêkek zer
65 ml cream 10%
îsota reş têxin erdê
xwê

Methodêwaza çêkirina xwarinê

Ji bo bîhnek tevahiya amadekariyê amade bikin. Peas dikare hem felq û teze were bikar anîn. Bêhna pezê teze. Greens û sebzeyan bişon.

Lettuce çêtir e ku cûrbecûr cûrbecûr bikar bînin. Stopên ji hevûdu ji wan diterifînin, felan hildigirin an bi destên xwe re wan diherînin.

Kursikên hûrkirî di nîv rîngan de bikin. Qulikê rûk û nerm bikin. Elyepikên çarsedar, dill û seleryê biqelînin.

Kûçikê di nav navbekek rûnê de bikişînin, pîvazan bikişînin û heta ku li ser germek kêm nerm bikin pîvaz bikin.

Kûçik, giyayên wê, peas, pelên marûseyê zêde bikin, tevlihev bikin. Bi hêşînahiyê vekişînin, stewpan bi pêvek vekişînin û 3-4 hûrdeman bikelînin, carinan carinan jî hişk bibin da ku tiştek ne bişewite.

Nan nan bihurînin. Kundikên nan û nan li panê zêde bikin, 20 hûrdeman li ser germê kêm rûnin.

Di vê demê de, mûzeyê bi mûzek bi kremê vexwarin.

Dema ku şor amade ye, wê ji hêşînahiyê derxînin, vexwarinê vekin, 2-3 hûrdeman sar bikin, bi blender re rûn bikin û heta ku strukturek homojen pêk bînin. Yolks bi kremî zêde bikin û dîsa lêdanê. Panapê bi agir vedigere, bînin şekir, lê çêdikin. Xwîn û îsotê zêde bikin tûşî, bîhnekê.

Sêvka skermî ya Swiss amade ye. Em pêşniyar dikin ku tavilê, bi toast an firaqan re xizmetê bikin. Bon appetit!