Tevahiya rastiya der barê stevia û berjewendî û zirarên wê de - ma ew bi rastî şekirê şekirê ewledar e

Li vir hûn ê hemî hûrguliyên der barê şirînerê bi navê stevia fêr bibin: ew çi ye, kîjan feyd û zirara ku dibe ku tenduristî ji karanîna wê re, çawa di çêkirina xwarinê de tête çêkirin û hê bêtir. Ew bi sedsalan di nav çandên cuda de li çandên cihêreng wekî şirînker û wekî kulîlkekî derman tê bikar anîn, lê di deh salên dawî de ew populerbûna taybetî wekî şûna şekirê ji bo diyabetîkan û ji bo windakirina giraniya bi dest xist. Stevia ji hêla din ve hate lêkolîn kirin, lêkolîn hatin kirin ku ji bo naskirina taybetmendiyên wê yên derman û contraindications ji bo karanîna.

Stevia çi ye?

Stevia giyayek bi eslê xwe ji Amerîkaya Başûr e, pelên ku ji ber şîniya wan a bihêz in, ji bo hilberîna şirînavek xwezayî di forma pîvaz an derewîn de têne bikar anîn.

Pelên Stevia bi qasî 10-15 carî ne, û derxistina pelê pel 200-350 carî ji şekirê birêkûpêktir şîrîn e. Stevia hema hema naveroka calorîk a zero heye û karbohîdartan nabe. Vê yekê ew ji bo gelek xwarin û vexwarinên bijare ji bo kesên ku dixwazin giraniya xwe winda bikin an li ser parêza kêm-karbaz e, vebijarkek şêrînînek navdar çêkiriye.

Danasîna Giştî

Stevia giyagek piçûk a pirhêl e, ku ji malbata Asteraceae û genê Stevia re ye. Navê wê zanistî Stevia rebaudiana ye.

Hin navên din ên ji bo stevia giyayê honik, bienalaya şîrîn in.

150 cureyên vê nebatê hene, hemî jî ji Amerîkaya Bakur û Başûr welatî ne.

Stevia bi 60-120 cm dirêjî mezin dibe, xwedan stûnên hûrik, şilandî ye. Ew di avhewa germ û li deverên herêmên tropîk de xweş dibe. Stevia li Japonya, Chinaîn, Tayland, Paraguay û Brezîlyayê bi bazirganî tête mezin kirin. ,Ro, Chinaîn ji van hilberan hilberînerek sereke ye.

Hema hema hemû beşên nebatê şîrîn in, lê piraniya şilikan di pelên kesk ên kesk ên tarî de ne.

Meriv çawa stevia

Nebatên Stevia bi gelemperî jiyana xwe di xaniyekî de didomînin. Gava ku ew bigihîjin 8-10 cm, ew li zevîyê têne çandin.

Dema ku gulên spî yên piçûk têne xuya kirin, stevia amade ye ji bo dirûnê.

Piştî çandiniyê, fêkiyan çêdike. Nessîrîn ji pelên pelan tê derxistin bi karanîna pêvajoyek ku tê de tavilê wan di avê de tê rijandin, fîlterkirin û paqijkirin û her weha zuwa tê derxistin, di encamê de pelên stevia tirşikandî digirin.

Sêwaseyên şîrîn - stevioside û rebaudioside - ji pelên stevia têne derxistin û ji nû ve tête nav şuş, kapsul an şeklê derewîn.

Thei bîhn û bîhnek stevia

Steviya neftkirî ya xav bi gelemperî bertir û bêhnteng e. Piştî pêvajoyê, şikilandinê an şikilandinê, ew bîhnek nerm, licorice peyda dike.

Piraniya wan ên ku ceribandina şêrina Stevia çêdikin, lê nikaribin bipejirînin ku ew rûnê piçûktir e. Hinek jî bawer dikin ku dema ku stevia li vexwarên germ tête kirin, biterik zêde dibe. Hînbûn hindik dijwar e, lê gengaz e.

Bi berbi hilberîner û forma stevia ve girêdayî, dibe ku ev tewra kêmtir diyar an jî bêhêz be.

Meriv çawa hilbijêrin û li ku derê stevînek baş bikirin

Substitûna şekir Stevia-based bi çend rengan têne firotin:

Buhayê stevia bi celeb û brandê ve pir cûda dibe.

Dema ku stevia bikirin, kompozîsyona li ser pakêtê bixwînin û piştrast bikin ku ew ji sedî hilberê ye. Piraniya hilberîner wê bi şîrînatirên esasî li ser bingeha kîmyewî ya ku dikarin girîngî bi feydeyên stevia kêm bikin, vebêjin. Pîşesaziyên ku di binê dextrose (glukozê) an maltodextrin (napikan) de ne pêdivî ye ku bi hişyariyê were derman kirin.

Hin hilberên ku wekî "Stevia" hatine binavkirin ne di rastiyê de ne derxistinên pak in û dibe ku tenê sedî hindik ji wê bimînin. Ger hûn li ser feydeyên tenduristiyê haydar bin û dixwazin bixwazin hilberên kalîteyê bikirin, li ser nîşangiran her tim bixwînin.

Nivîşka Stevia di forma pîvaz û rûn de 200 caran ji şekirê ji tevahî an pelên wê yên qurişandî yên şor, ku li derekî şirîn in, derdora 10-40 carî şirîn e.

Steviya derewîn dikare alkolê bike, û pir caran bi tîrêjên vanilla an hişk heye.

Hin hilberên stevia yên plakaya inulin heye, fêkiyek nebatê ya xwezayî.

Vebijêrkek baş a ji bo stevia dikare li dermanxaneyek, dikana tenduristî, an vê dikana serhêl bikire.

Andawa û çiqas stevya hilaniye

Jiyana rûnê şekirêkên Stevia-yê bi gelemperî bi forma hilberê ve girêdayî ye: pîv, tablet an liquid.

Her brandê şîrînkerê stevia bixwe serbixwe temenê dirêjkirî ya hilberên xwe destnîşan dike, ku dikare ji sê saliya xwe ji roja çêkirinê heya. Ji bo bêtir agahdarî li ser labelê binirxînin.

Berhevoka kîmyewî ya stevia

Stevia herb di kalorî de pir kêm e, di nav kêmî ji pênc gram karbohîdartan de heye û tê guman kirin ku hema hema hema 0 Kcal e. Wekî din, pelên wê yên zuha nêzikî 40 carî ji şekirê şîrîn in. Ev şirîn bi naveroka çend komek glycosidic re têkildar e:

• stevioside
• steviolbioside,
• rebaudiosides A û E,
• dulcoside.

Di bingeh de, du berhevok berpirsiyarê aramiya şîrîn in:

1. Rebaudioside A - ew e ku ew bi gelemperî di pîv û şirînerê stevia de tête derxistin û tête bikar anîn, lê bi gelemperî ev tenê ne bireser e. Piraniya şîrkêşikên stevia yên li ser firotanê hene additive: erythritol from corn, dextrose, an şîrînek din ên çermîner.
2. Stevioside bi qasî 10% di stevia de şîrîn e, lê ew xwarinek tirşikî ya bêhempa ye ku ji pir kesan hez nake. Her weha xwedan piraniya taybetmendiyên jêhatî yên stevia, yên ku jê re jê re têne gotin û çêtirîn têne xwendin.

Stevioside komek glycoside ya ne-karbohydrate ye. Ji ber vê yekê, ew xwedan taybetmendiyên wekî sucrose û karbohîdartên din tune. Ekstruma Stevia, mîna rebaudioside A, derket ku 300 caran ji şekirê şirîntir e. Wekî din, ew gelek taybetmendiyên bêhempa ye, wekî mînakek dirêjkirinê, berxwedana germahiya bilind.

Nexweşxaneya stevia di nav xwe de gelek sterol û pêkhateyên antioxidant ên wekî triterpenes, flavonoids û tannins hene.

Li vir hin fîtokîmyewî yên flavonoid polyphenolîk ên ku li stevia hene hene:

• kempferol,
• quercetin
• chlorogenic acid
• acid caffeic
• isocvercitin
• isosteviol.

Stevia gelek mîneralên girîng, vîtamîn hene, ku bi gelemperî di şîrînkên çerm de ne hebin.

Lêkolînan destnîşan kir ku campferol li stevia dikare xetera pêşxistina kansera pankreasê ji% 23 kêm bike (American Journal of Epidemiology).

Acid Chlorogenic di veguherîna enzîmatîkî ya glycogen a glukozê de bi qasî kêmkirina zêdebûna glukozê ya zikê. Bi vî rengî, ew ji bo kêmkirina şekirê xwînê dibe alîkar. Lêkolînên laboratîfî her weha kêmbûna glukozê xwînê û zêdebûna mêjiyê glukoz-6-fosfate di kezeb û glycogen de piştrast dike.

Hat dîtin ku hin glycosîdên ku di stevia de hene enfeksiyonên xwînê dilop dikin, derziya sodium û hilberîna mîzê zêde dikin. Bi rastî, stevia, di dozên hinekî bilindtir de ji şirînavek, dikare zexta xwînê kêm bike.

Ji ber ku şirîngehek ne-karbohîdartan e, stevia beşdarî mezinbûna bakteriyayên Streptococcus mutans di devê de ne, ku ji hêla kariyaran ve têne vebigirin.

Stevia wekî şirînavek - sûd û zirarê dike

Tiştê ku stevia ewqas populer di gel mirovên bi şekir 2 heye ev e ku ew bêyî ku glukoza xwîna we bilind bike xwarinê xweş bike. Vê şûna şekirê hema bêje kalorî û karbohîdartan tune, lewra ne tenê diyabetes, lê her weha mirovên saxlem jî ne aciz in ku wê di parêza xweya rojane de nav bikin.

Ma ji bo stevia di parêz û mirovên tendurist de gengaz e

Stevia dikare ji hêla diyabetîk ve wekî alternatîfek şekir tê bikar anîn. Ew ji cewherkerek din çêtir e, lewra ku ew ji ekîreyek xwezayî ya nebatê tê wergirtin û nahêle ti kanserogjenîk an jî madeyên din ên nexweşî hebe. Lêbelê, endokrinologî pêşniyar dikin ku nexweşên wan hewl bidin ku şiyana wan ya şîrînatan kêm bikin an ew bi tevahî dûr bikin.

Ji bo mirovên tendurust, stevia ne hewce ye, ji ber ku laş bixwe dikare şekirê bikar bîne û însulînê hilberîne. Di vê rewşê de, bijardeya çêtirîn dê be ku hûn nexşeya şekirê xwe bi karanîna şirînkên din kêm bikin.

Pelên parêza Stevia - nirxandina neyînî

Di salên 1980-an de, lêkolînên heywanan hatin kirin ku encam bûn ku stevia dikare kanserojen bibe û bibe sedema pirsgirêkên fertilîbûnê, lê delîlan bê encam dimînin. Di 2008-an de, Rêveberiya Xwarin û Dermanê ya Amerîkî (FDA) ekstrakta stevia ya paqijkirî (bi taybetî rebaudioside A) wekî aram nas kir.

Lêbelê, pelên tevahî an ekstrakta steyya xav ji bo kêmbûna lêkolînan ji hêla xwarin û vexwarinan ve nehat pejirandin. Lêbelê, gelek nirxandinên kesan îdîa dikin ku steviya tevde-pel alternatîfek ewledar a şekir an hevalbendên wê yên artificial e. Tecrûbeya karanîna vê giyayê bi sedsalan li Japonya û Amerîkaya Başûr wekî şîrînek xwezayî û rêgezek ji bo domandina tenduristiyê vê yekê piştrast dike.

Although her çend pelê Stevia ji bo belavkirina bazirganî nayê pejirandin, ew hîn jî ji bo karanîna malê zêde dibe û bi awayekî aktîf di çêkirina xwarinê de tête bikar anîn.

Berhevoka kîjan çêtir e: stevia, xylitol an fructose

Ji bo windakirina giran

Gelek sedemên zêdebûna zêde û qelewbûn hene: bêhêzbûna laşî û zêdebûna vexwarinên vejenên enerjî yên di nav rûn û şekir de bilind. Stevia bê şekir e û pir kêm kalorî jî heye. Ew dibe ku dema ku giraniya xwe winda bike parve bike.

Bi hîpertansiyonê

Glycosides ku di stevia de hene, karin xweyên xwînê dil bikin. Ew her weha sekinandina sodium zêde dikin û wekî tevna rûnîner tevdigerin. Tecrûbeyên 2003 nîşan da ku stevia bi gelemperî dikare alîkariya xwîna xwînê kêm bike. Lê ji bo piştrastkirina vê milkiyeta kêrhatî, lêkolînek din hewce ye.

Ji ber vê yekê, taybetmendiyên tendurustî yên stevia berî lêkolînê hewce dike ku bêtir lêkolîn bikin. Lêbelê, bawer bin ku stevia ji bo diyabetîkan ewle ye dema ku wekî alternatîfek şekir tê girtin.

Contraindications (zirar) û bandorên aliyê stevia

Feyd û zerara gengaz a stevia girêdayî bi kîjan formê hûn tercîh dikin û li ser dravê wê ve girêdayî ne. Cûdahiyek mezin di navbera ekstroma pak û xwarinên vekirî yên kîmyewî de heye ku bi sedî steviya zêde tête zêdekirin.

Lê her çend hûn steviya kalîteyê hilbijêrin, nayê pêşniyar kirin ku rojane ji 4 - 4 mîlan zêdetir kes kîlo laş laş rûnê.

Li vir bandorên aliyên sereke hene ku dikarin ji tenduristiya ku ji ber dosage zêde zêde zirarê digire hene:

• Ger tansîyona we kêm heye, stevia dikare bibe sedema ku ew hê pirtir bibe.
• Hin formên derewîn ên stevia alkolê heye, û mirovên bi hestiyarî jê re dibe sedema bahoz, birîn û xurmê.
• Her kesê bi alerjiyê ji ragweed, marigolds, chrysanthemums û daisies re dibe ku reaksiyonek alerjîk a hevbeş a ji stevia re çêbikin çimkî ev herb ji heman malbatê ne.

Lêkolînek heywanan dît ku bi karanîna zêde ya stevia rehberiya mêranên mêran kêm dike. Lê ji ber ku ev tenê diqewime dema ku ew di dozên bilind de tê vexwandin, bandorek wusa dibe ku di mirovan de neyê dîtin.

Stevia di dema ducaniyê de

Ji carekê ve zêdekirina kûpek stevî ji kasa çayê re bê guman dibe ku zirarê bide hev, lê çêtir e ku ew ne di dema ducaniyê de an jî di dema laktasyonê de ji ber nebûna lêkolînê li vê deverê bikar bînin. Di rewşên ku jinên ducanî hewceyê amûrên şekir ne, tê pêşniyar kirin ku ew bêyî ku hûn dosage zêde nekin bikar bînin.

Di karanîna stevyayê de karanîna

Li çaraliyê cîhanê, ji zêdetirî 5,000 hilber û xwarinên vexwarinê heya niha steveya wekî hêmanek pêk tê:

• berfê
• desserts
• sauces
• yoghurts
• xwarinên tartandî
• nan
• vexwarinên nerm
• gumrik
• sêvik
• seafood.

Stevia ji bo paqijkirin û pijandinê xweş e, berevajî hin şekirên kîmyewî û kîmyewî yên ku di germên bilind de hilweşînin. Ew ne tenê şîn dike, lê di heman demê de tama hilberan zêde dike.

Stevia li germahiyên heta 200 ° C wê berxwedêr e, ku ew ji bo gelek xwarzedan dibe zengînek şekir îdeal:

• Di forma pîvazê de, ji bo pijandinê re îdeal e, ji ber ku di strukturê de bi şekirê re dişibihe hev.
• Li Stivia Concentrate ya Liquid ji bo xwarinên derewîn ên wekî sûk, stûr û sauces îdeal e.

Toawa stevia bikar bînin ku wekî şûna şekirê bikar bînin

Stevia dikare li şûna şekirê birêkûpêk di xwarin û vexwarinan de were bikar anîn.

• 1 tîpek şekir = 1/8 teaspî stevya pîvaz = 5 hûrik mîqdar,
• 1 lîre şekir = 1/3 tasa stevya pîvaz = 15 hêk steviya nerm,
• 1 kasa şekir = 2 tîp stûdya pîvaz = 2 teaspî stevia di forma nerm de.

Rêjeya şekirê Stevia dibe ku ji hilberîner û hilberînerê re cûda bibe, ji ber vê yekê pakijê bixwînin berî ku şuştinê zêde bikin. Bikaranîna pir sûdê ya vê şîrîneriyê dikare bibe sedemek hêjayî tirşikê.

Rêbernameyên gelemperî ji bo karanîna stevia

Hema hema di her şîretê de, hûn dikarin stevya bikar bînin, mînakî, jam jam an jam, cookies bake. Ji bo vê bikin, hûn şîretên gerdûnî bikar bînin ka meriv çawa şekir bi stevia re biguhezîne:

• Gav 1 Heya ku hûn di şîretê de têne vexwarinê hevûber tevlihev bikin. Li gorî şîreya we, şekir bi stevia re veguherînin. Ji ber ku stevia ji şekirê re şîrînek pir şîrîn e, veguhastinek wekhev nabe. Ji bo pîvanê, li beşa berê binêrin.
• Gav 2 Ji ber ku bezîna steviya ku tê şandin pir kêm e ji şekir, hûn ê hewce ne ku hê bêtir hûnerên din zêde bikin da ku ji bo giraniya giran bikin û pîvanê bilanc bikin. Ji bo her fîşekek şekirê ku we cîh girtiye, 1/3 qedehê ava vexwarinê zêde bikin, wek sosê apple, yogurt, ava fêkiyan, hêkên zeytê, an av (ango, tiştê ku di şîretê de ye).
• Gav 3 Hemî pêkhateyên din tevlihev bikin û gavên gavên pêşîn ên şîretê bişopînin.

Nuansek girîng: heke hûn dixwazin ku ji stevia jam an potato pothed re çêbikin, wê hingê ew ê xwedan temenek pir kurt be (herî zêde yek hefte di sarincokê de). Ji bo hilanîna dirêj-dirêj, hûn hewce ne ku wan azad bikin.

Ji bo ku hûn pêbaweriyek berbiçav a hilberê bistînin hûn ê jî hewceyê makîneyek gelling - pectin.

Sugekir di xwarinê de yek ji xaniyên herî xeternak e. Ji ber vê yekê şîrê xweşikên xwezayî yên alternatîf ên wekî stevia, ku ji tenduristiyê re zirar nînin, her ku diçe zêde dibe.