Li Moskowê ji xwarina molekulê derketin

Heke di şîrê şekir, bloating û tengasiyên din de, hûn dikarin qeşayê û kefir bixwin?

Di bernameya yekşemê de, Elena Malysheva li ser jiyanek tendurist derheqê bîhnfirehiya ji şîrê tam de peyivî. Bi rastî, zêdetirî 30% ji nifûsa mezinan li welatê me (û li Chinaînê, hemî% 90) nikarin şîrê tam vexwin - ew dest pê dikin xirab dibin. Whyima?

Ew hemî li ser şekirê şekir e lactose. Bi gelemperî, kesek bi hêsantir bi şikilek enzîmê digihîje lactase. Lê di mirovên ku bi şirîkatiya şekir de, hevsengiya enzîmê di laş de têne tepisandin. Ji ber vê yekê, lactose têkeve nav zeviyan bê guhastin, ku ew bibe xwarin ji bo mîkrobiya me. Ev cejnê mîkrobiolojîkî bi gelemperî ji birîn, xurmê û birîna şilandî (dilşikestî) pêk tê. And her çend lactose di şîrê kêzikê de ji 5% zêdetir e, ev mîqa piçûktir dikare gelek tengasiyê bike.

Milk hilberek xwezayî ya xweşik û pir tendurist e. Ew proteînan bi tevahî amînoyên pêwîst, fêkiyan û kalsiyûmê di forma biyo de heye. Lê çi dibe bila bibe ji bo kesên ku nikarin tevahiya şîrê vexwe? Mêvandarê bernamê bi vê pirsê ji temaşevanan re zivirî û yekser bersiv wergirt: divê ku em kefir vexwe. Lê di bersîva vê yekê de, yek ji hevalên-hevserok, bijîjkî pejirandî, tenê destên xwe mêze kir: "Kefir? Di wir de laktoz tune! " Ji ber vê yekê ji ekrana TV-yê heta temaşevanek multimîlyon derewan xuya kir.

Kefir ji ber ku pêvajoyên fermentasyona laktozê ya laktozê hilweşandî hilberînek şîr e. Karaktera sereke di vê pêvajoyê de kefgirê kefir, grûpek simbiotîk a bakterî û xwêçê ye. Ew jî şekirê laktozê vedigirin nav acid laktîk. Hemî guhastin di yogurtê de pêk tê, tenê ew di nebatê de bi keriyên kefir, lê bi çandek taybetî ya bakteriyayên asîd laktîk re ferz dibe. Ryazhenka eynî yogurt e, lê ji şîrê pîvaz. Li malê, mêvanpervanek wekî nanek nan bikar tînin, lêbelê, naha hûn dikarin di dermanxaneyek de destpekek bikirin. Heke bakterî di nav hewayê de bikevin şîrê xwezayî dibe xwelî. In di hawirdorek acîdîk de, proteînên şîrê dest pê dikin ku ji hevrikî bibin, ji penîrê veqetînin, û qeşa çêlek tê wergirtin.

Hemî van hilberên şîr-şekir, heke di wan de laktoz heye, wê hingê hêjmarên ji fermentînê têne hiştin. Ji ber vê yekê, mirovên bi bîhnfirehiya şîrê, ew kêrhatî û ewledar e ku vexwarinên kefir, şekirê fêkandî, yogurt û xwarina qehweyê bixwe.

Bernameya pêşkêşvaniyê çi peyda kir, tekez kir ku lactose di kefirê de nehişt? Wî hilberek xwarinê ya bazirganî ya nû, Milk-Lactose-free pêşniyar û xuyang kir. Xuya ye, ji bo vê reklamê, wî rastî qurbanî kir, henek li ser kefir kir û serê hejmarek pir mezin meraq kir. Ev doz mînakek hêja ye ku meriv dikare li malê were nîqaş kirin an jî li dibistanê dersek kîmiyayê were dabeş kirin.

Kulîlka molekul a li Moskowê

Ji bo kesên ku di derheqê kanê molekulê de nebihîstiye, em ê rave bikin ka ew çi ye, û hûn dikarin bibînin ka ew bi çi tê xwarin û ew çawa li rûpelên malpera me, li ku derê her tişt bi hûrgulî tête diyar kirin. Vê celebê xurek pêşveçûnên herî nûjen ên di kulîlka cîhanê de temsîl dike.

Balkêş e ku di pêşbaziyên xwemalî yên navneteweyî de, chefs - nûnerên xwaringeha mîkrobîkî - pir zêde dibin.

Kevneşopiyên vê xwaringehê ji hêla çêtirîn chefsên li cîhanê ve hatine danîn. Naha xwarinên xwê yên molekul dest pê dikin ku li xwaringehên li welêt têne dîtin.

Gastronomiya molekul: mijarek dirûvê

Fikrek balkêş ji bo betlaneyê û şûreyek buffenî gastronomiya mêjîkî ye! Taybetmendî çi ye? Ev pêkanîna nehsanî ya çêkirina pijandinê ye, ku tevlî karanîna hêmanên xwezayî yên taybetî (textures) û teknolojiyên çêkirina yekta ye.

Dema ku hûn xwe bi xwarina mêjî ve nas bikin, hûn ê derfetê bigirin ku hûn gelek xwarinên balkêş biceribînin, wek: kavîra هندوانê, spaghetti apple, fêkiyên kîvî, kûrahiyên dara stûr û hêj bêtir. Cûdahiyek girîng ya vê metbexê ev e ku xwarinên qedandî xwedan taybetmendiyên xwe yên kêrhatî digire û vîtamînan winda neke. Ev encam ji ber hilberîna berbiçav û hilbijartina naverokên rastîn ên ji bo çêkirina çêkirinê tête bidest xistin.

Teknîkî ya çêkirina xwarinê

Xwarinê molekulî ji pêkhateyên ku jê re textor tê gotin tête çêkirin. Agahiyên berfireh ên li ser cûrbecûr dikarin li rûpelê firotgeha me bibînin. Li wir hûn dikarin bi radestkirina li Moskowê an jî bi nameyê ji bajarên din ên CIS re hilbijêrin û bidin hev. Ger eleqedar e, bi fêr bibin! Hilbijarkek berfireh a vexwarinên nû yên ku hilberên berdest bikar tînin dê ji bo we veke. Ji bo vê yekê, şêwirmendên firoşgeha me dê ji we re bibin alîkar ku hûn ji bo xwarinek textên rast hilbijêrin. Hemî tekstên ji bo çêkirina xwarinên mêjî di dikana tekstîlê de têne pêşkêş kirin.

Komxebatek çêkirina nû

Heke hûn li Moskowê ne, hûn dikarin awayê herî balkêş bikar bînin da ku hûn hunera gastronomiyê fêr bibin, ev e ku hûn ji bo xwe û hevkarên xwe an dersek masterê di nav hevalên xwe yên wekhev-hişmend de koma avakirina koma master ava bikin. Pisporên me yên ji tîmê Molecularmeal dê kêfxweş bibin ku ji we re xebatek paqijkirina mîkrojîkî ya balkêş û kêrhatî organîze bikin. Merasîmek master ji bo zarokan bi rengek balkêş tête girtin. Hûn dikarin fêr bibin ka meriv diçin vir û vir de ka ji bo xwe çîna master saz bikin. Piştî ku hûn bi kirrûbirra amadekirina xwaringehên molekulê re nas bikin, li hewşa me nivîsarên pêdivî hilbijêrin û hewl bidin ku hûn li ser xwe xwar bikin.

Is awayê herî hêsan e ku meriv kaniyên nû biceribîne. Heke hûn plan dikin ku bûyerên gelemperî li dar bixin: qedexe, rojbûn, pêşkêşkirin, weded. Me vexwendin vê bûyerê. Bûyerên zarokan ên bi tevlêbûna me re di bîra bîranîna zarokan de dimînin pir dirêj dimînin, dê hestên xweş derbasî binî be. Em li pêş mêvanan dixwînin, azotê derewîn bikar tînin (germahiya wê -196 ° ° ye). Mêvan dikarin beşdarî performansa kulîlkan bibin. Hûn dikarin pîvazan biceribînin, û, heke ne tirsnak in, destê xwe di nav nîtrojen derewîn de rûnin, û dûv re ew perçên pir piçûk bişikînin. About şikandina destek henek e! Heke hûn rêwerzan bişopînin, ewle ye ku hûn destê xwe di nav nîtrojen derewan de bin. Kî dixwaze - biceribîne. Agahdariya pêwîst li vir e.

Milki şîrê lactose çi ye: feydeyê û zirarê dide laşê

Kesên bi intolerance lactose, li şûna şîrê gelemperî, di parêza xwe de hilberek bê lactose dihêlin.

Bi gelemperî, ev şîrê gelemperî, mîh an goşt e, ku ji wan şekirê şekir bi dabeşkirina mîkrobê ve tê avêtin. Bi vî rengî, laktoz di nav glukozê û galaktozayê de têne hilweşandin.

Di heman demê de şîrê kêm-laktozê jî heye ku bi rêjeya% 0,01 heye, bi şêweya fîlasyona membranê bi danasîna galactose ve hatî wergirtin.

Whyima şîrê şîrê lactose xweş e? Hilberên hilweşînê yên encam ne tenê materyalên hêsan, lê di heman demê de bêtir şîrîn jî dikin.

Sedema guhertina hêjayî ev e. Ji ber vê yekê, şîrê bêyî lactose - feydeya zirarê û zirarê ji bo laşê mirov vê materyalê diyar dike.

Milkîrê dermanê lactose ji şîrê normal, hêsan tê çêkirin.

Rêhevaltiya şîrê dermanê lactose ji hilbera paşnav a gelemperî pir cûda nine. Li vîtamîn, mîneral, ash, proteîn, rûn, karbohîdartan û acîdên organîk pêk tê.
Ji vîtamînan derdikevin:

• Vîtamînên B,
• beta carotene
• ascorbic acid
• vîtamînên E, PP, D, N,
• amino acîd
• cholîn
• acîdên nucleic.

Di navhevkirina mîneralan de nirxa herî mezin kalcium e. Wekî din, ew potassium, sulfur, fluorine, fosphorus, sodium, magnesium, citrate û chlorides heye.

Cûdahiya sereke di navbera şîrê bêyî laktozê de nebûna elementa paşîn e. An jî şîrê bi naveroka lactozê kêm di nav xwe de bi kêmî ve tête, ku hûn di laşê lolozê de ne reaksiyonên neyînî çêdike. Zêdekirina kêrhatî, wekî L-acidophilus, ku bandor li ser laktozê dike, di vê hilberê de jî tê zêdekirin.

BJU, bi rêzdarî, di têkiliyê de di derbarê mîqdara karbohîdartan û proteînan de jî diguhere. Naveroka rûnê guhartin nabe, bi piranî 1.5 g tête zêdekirin.Mêjeya karbohîdartan kêm dibe 3.1 g, û berevajî, ew zêde proteîn dibe - 2.9 g .. Ev dibe sedema kêmbûna 10-15 kcal di naveroka caloriyê de. Wekî encamek, hilberê 39 kcal heye.

Alternatîfek ji bo şîrê kevneşopî, şîrê sosê ye. Ew xwedan aram û şêrîn e, ne di nav şîrê proteîn de kêm e, di nav dezgeha proteînê de heye, hejmarek vîtamîn û hesin heye, û xwedan kolesterolê kêm e. Zêdetir li ser hilberê li vir bixwînin ...

Ji bo laş çi feydeye?

Feydeyên ji şîrê bêyî lactose nekêşbar e. Nefesên tenê bihayê bihayê bilind e, û aliyên erênî wiha ne:

• Hippoallergen - di têkiliya bi tunekirina laktozê de, hilbera sekinîne ku bibe sedema reaksiyonek alerjîk,
• Parastina vîtamîn û mîneralan piştî dermankirinê,
• Bi hêsanî pestpêkirî - kêmkirina astên glukozê bi hêsankirina zûtir û zûtirîn jêbirinê û rakirina bandora alî ya di pergala digestive de, wekî şeklbûn, bloyan, şînbûn, vereşandin,
• Tasteermek şêrîn ji ber veqetandina laktozê li hêmanên piçûktir,
• Di şixulê nû de bi şîrê dayikê re xetera şikandina kulikê kêm dibe.

Kêrhatiya hilberê bi hebûna vîtamîn û mîneralên di navhevokê de têne destnîşankirin. Kompozîsyona şekirê laktozê arîkar dike ku pergala jêhatîbûnê baştir bike, metabolîzmê normal bike, û êşa lemlatê sererast bike. Saziyên hilberê di xebata dil de alîkar dike, hestî, diran, por û rûya nîskê xurt dikin. Wekî din, xebata pergala nervê normalîzekirin.

Hûn ê di vîdyoyê de li ser feydeyên şekirê laktozê fêr bibin:

Ji şîrê hûn dikarin vexwarinek tenduristî bingeha şekirê şekirê Tibetan çêkin http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Divê şîrê şîrê lactose ne tenê bi intoleranceya lactose, lê di heman demê de di dema xwarinê de jî were vexwarin. Nirxa calorîkî ya hilberê ji% 20 kêmtir e ji şîrê gelemperî re, bi vî rengî, rêjeya karbohîdartan jî kêm dibe.

Wekî encamek, bêyî kêmkirina vexwarinê û zêdebûna çalakiya laşî, hûn dikarin giran zûtir winda bikin.

Wekî din, wekî di şîrê gelemperî de, ew têra gelek kalsiyûmê jî heye, ku ji bo bihêzkirin û bedewiya naylon, por û pêdivî ye.

Di şîrê ducanî û ducaniyê de şîrê şîrê laktozê xwedî hin berjewendîyan e. Di serdema dayîna pitikê de di qonaxên yekem de, pêdivî ye ku şîrê pêdivî ye ku di parêza dayika hêvîkirî de ji bo pêşkeftina pergala skeletal a zarok e. Di sêyemîn sêyemîn de, hilberên şîr dikarin ji ber giyana bêkêmasî ji xewnê bibin.

Ji jinên ducanî re, ji hêla naveroka cholînê ve, nirxê taybetî heye. Choline ji bo jinên ducanî ne hewce ye, ji ber ku ew beşdarî pêşveçûna mêjî ya zarok dibe. Hûn ê di vê gotarê de bêtir fêrên sûdê fêr bibin ...

Dema ku şîrê şîrê lactose hilbijêrin, reaksiyonek neyînî wiha nabe. Di dema şîrê dayikê de şîrê kêm-lactose dibe alîkar ku hûn bi pitika kulikê re bisekinin.

Feydeyên ji bo zarokan

Fenomenek berbiçav a gelemperî nehlaqiya laktozê li zarokan, nemaze di zarokên nû de ye.

Di vê rewşê de, şîkandina şîrê qedexe ye, û pitik hilberek lactose hewce dike.

Ji bo pitikan, tevlîheviyên laktoz têne pêşve xistin, dewlemend, tevî prebiotics, pêwîst e ku ji bo normalkirina mîkroflora zikê. Ji bo fonksiyonê, şîrê ducanî ya lactose-ê jî di forma zikê de tê berdan.

Zirar û nerazîbûnên

Ev hilb ewledar e û nerazî tune. Tenê bi intoleranceya lactose ya bêkêmasî dikare reaksiyonek alerjîk berdewam bike ku xwe eşkere bike. Di rewşek wusa de, tenê hilberên nebatê hewce ne.

Di heman demê de, şîrê şîrê laktozê yê bi alerjî ji proteîna şekir a kovî jî qedexe ye, ji ber ku mîqdara karbohîdartan kêm dibe, û asta proteînê li ser berevajî zêde dibe.

Vê yekê nîşanî alerjiya alerjî û têkbirina livdariya zikê de dike.

Taybetmendiyên karanîna

Milkîrê dermanê lactose hilberek berbiçav e û nekaribû ku populerbûna berbiçav bidest bixe. Piraniya serfkaran mirovên xwedan nerazîbûnek lactose ne.

Digel şîrê de, hilberên din jî têne hilberandin, bi taybetî jî şekir, yogurt, îsotê, îsotê. Ew dikare mîna şîrê birêkûpêk birêkûpêk were bikar anîn.

Ew di forma xwe ya paqij de vexwar e, ceh, desserts têne amade kirin, û pîvanên zêde têne kirin.

Di xwarina şekir de, whey jî bi piranî tê bikar anîn http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

Ji gelo şîrê lactose kêrhatî ye, bê pirs çêdibe. Lêbelê, ew hewce ye ku meriv rêjeya baca wê bikar bîne da ku kargêriya herî zêde ji wê bistîne.

Ew bi temenê ve girêdayî ye:

• Heya salekê, hilber divê bi tevahî were hiştin; heke hûn ji şîrê dayikê red nekin, tê pêşniyar kirin ku pêşnumayên li ser tevliheviyê bidin,
• 1-3 sal - ne ku zêdetir ji 2 piyal dikarin rojê ve vexwin,
• 3-13 sal - dibe ku karanîna bêsînor,
• 13-25 salî - çêtir e ku şîrê bi şîrê veberhênanê ji ber kêmbûna enzimê lactase ya laşê,
• 25-30 sal - rojê 3 heb piyale neke,
• 35-46 salî - herî zêde 2 gotar,
• Zêdetir ji 46 salan - ev nayê pêşniyar kirin ku ji sûkek bêtir vexwin.

Bi kurtî kirin

Bi intoleranceya lactose re, şîrê lactose-ê alternatîfek çêtirîn e ku ji bo hilberê paşnavê ya gelemperî ye. Ew hemî materyalên kêrhatî digire, dema ku ew tenê pêkhatên hilweşîna laktozê - galactose û glukozê digire. Ev alîkarî dike ku reaksiyonek alerjîk ya neyînî dûr bike.

Li ser stargehên firotgehan îro bijartina hilberên wusa piçûk e, di heman demê de, li gorî lêkolînên serfkaran, kalîteyê pir e. Milkîrê dara bizinê ya bê lactose ne zehf e, lê çîçek di piraniya supermarketan de tê dîtin. Di nav sarincê de bigirin.

Jiyana mayînê dikare ji 8 rojan heta çend mehan be.

Lactose (şekir)

Vegere Berhevoka Hilbera

Lactose belaş ("" Lakt "tê wateya" şîrê "," oza "tê wateya karbohîdartê), an şekirê şekir disaccharide ye ku ji mayînan galactose û glukozê pêk tê, ku bi piranî di şîr de tê dîtin (ji 2 ber 8% ji giraniya) û, li gorî vê, di hilberên şîrîn de. .

Di pîşesaziyê de, lactose bi karanîna guncanî ya ava penîrê ve tête werdigirin (ji% 6.5% solêdan tê de heye, ji% 4.8% laktoz e).

Laktozê pure di çêkirina hilberên xwarinê de tête bikar anîn, wekî felqek di hilberîna dermanên parêzê yên ji bo xwarin û dermanan de (ji ber taybetmendiyên laşî yên wê - compressibility, ji bo nimûne), û her weha di hilberîna lactulose de, ku hem wekî dermanê ji bo tevnebûnê û hem jî ji bo dewlemendkirinê ve tête bikar anîn. xwarin û wekî wekî beşek parêzên parêz ji bo pêşîgirtin û dermankirina dysbiosis.

Rola biyolojîkî ya laktozê heman eynî wekî hemî karbohîdartan e. Di lumenê zikê piçûk de di bin bandora enzimê laktase de, ew glukoz û galaktozê, ku tête hildan, têne hîdrolîz kirin. Wekî din, lactose hêsantirkirina kalsiyûmê hêsantir dike û bingehek ji bo geşedana laktobacillî ya kêrhatî ye, ku bingeha mîkroflora zincîrekî asayî ye.

Kêmasiya lactase (hîpolaktasya) sedema sereke ya intoleranceya lactose li zarokan e

Pirsgirêkên sereke yên bi karanîna lactose re bi kêmbûna enzyme lactase re têkildar e. Dema ku enzyme bêhêz be, an jî mîqdarên ku ji hêla dîwarê zikê ve tê sekinandin ne bes in, lactose hîdrolîz nabe û, li gorî vê yekê, nayê pijandin.

Di encamê de du pirsgirêk derdikevin. Pêşîn, lactose, mîna hemî karbohîdartan, osmotîkî pir çalak e û pêşvekirina avê di lumenên zikê de, ku dikare bibe sedema xurmê.

Ya duyemîn, û girîngtir, lactose bi berdana mîkroflora zikê piçûk re bi berdana cûrbecûr metabolîzma ku rê li ber jehrîna laş digire, hemî heman diyarde, qelewbûn û hwd.

Wekî encamek, bêbaweriya xwarinê pêşve dike, ku bi tevahî jê re nayê gotin alerjiya lactose. Ji ber vê yekê dermatolojiya atopic, û nîşanên din ên bîhnfirehiyê.

Lê ev reaksiyonek berbiçav ya duyemîn e ku ji berhemên fermentînê re (acîdên rûnê zûtirîn, hîdrojen, laktîk, metan, anhydrite karbonê), ji ber ku laktozê nehêşeng dibe bingehek nermalavê ji bo mîkroflora putrefactive.

Kêmasiya laktase (hîpolactasia), ku dibe sedema nerazîbûna şekir, piraniya kesên pîr diyar e. Ev bersiva normal ya laş e, bi kêmbûna şandina şîrê di xwarinê de têkildar e. Lêbelê, heman pirsgirêk dikare di zarokan de were dîtin. Di vê rewşê de, nemaze di nav zarokên nû de, ew bi rengek genetîkî tête destnîşankirin.

Ev hate xuyakirin ku bêtaweriya laktozê di nav nû de di mêjiyê nû de mîras e. Di vê pêwendiyê de nebawer e ku mirov bibêje ku ji bo her kesê "zirara şîrê û şekirê bi nîşanên nerazîbûnê di zarok û mezinan de hatiye îsbat kirin".

Lactose tenê di hinek de dibe sedema nerazîbûnê, û ji bo kesên ku kêmbûna lactase tune, lactose dê ti zirarê nebîne.

Di pir zarokan de, laktoz ji dayikbûnê têne derxistin, lê bêhêziya wê piştî salekê tê.

Ev dibe sedem ku dema hilberîna enzîmê lactase bi temenê re kêm dibe dema ku ji şîrê dayikê bigihîje nivîna mezinan, ji ber ku ew bi pêş ketiye da ku kuçikên mirovî yên prîmîtîv şekir negirtine, û ji ber vê yekê, lactose bi tu awayî ji şîrê dayikê re ne di temenê guncan de.

Asta hilberîna laktase ya piştî pitikbûnê, wergirtinek ciwan a pêşveçûyî ye ji neteweyên ku xwedan cotkariya dairyanê dirêj dirêj digire. Vê serfiraziyê wekî mutasyon (ge-β-galactosidase) li Ewropa Bakur li dor 7000-9000 sal berî rabû, û, belkî, yek ji wan faktorên bû sedema pêşkeftina pêşkeftî ya gelên vê herêmê.

Bûyera bêbaweriya laktozê di nav nû û pitikên mezin de xwedan taybetmendiyek nijadî-etnîkî ye û di spî de pir kêmtir e ji ya Mongoloids û Negroids. Ma ji bo şîrê şekir li Thailand an Angola negerin: ew li wir nayê firotin, ji bilî kêm kêm wekî xerîbek biyanî ya ji bo spî, û nifûsa xwecî ji% hypolactase sedema vê hilberê ye.

Dieta bê lactose wekî rêbazek dermankirina intoleranceya lactose li zarok û mezinan

Dermankirina kêmbûna lactase pêk tê di rakirina parêza ji berhemên ku tê de tê de lactose girîn heye, an jî karanîna enzimê lactase di forma derman an supayê parêz de bi hevdemî bi vî rengî xwarin.

Ji ber ku şîrê gelek materyalên kêrhatî (amino acîd, kalcium, û hêmanên dî yên din) heye, bi tevahî derxistina şîrê ji parêzê ve nayê pêşniyar kirin. Ji ber vê yekê, şîrê bêyî lactose û hilberên din ên lactose bi gelemperî têne bikar anîn, naveroka lactose ya ku kêm dibe.

Yek awayek ji bo kêmkirina naveroka laktozê di berhemên şîrîn de lêzêdekirina enzyme laktase (? -Galactosidase) e, wekî encamek ku tê de laktoz li glukozê û galaktozê ve hatî dabeş kirin berê di hilbera xwe de ye.

Bi alternatîfî, gengaz e ku meriv dermanên ku tê de lactase (lactase, tilactase, lactide) heye, bi hev re bi xwarina derman vexwarin.

Rêyek din ku kêmkirina naveroka laktozê ya xwarinan karanîna bakteriyên acid laktîk e.

Di hilberên şîrîn ên çêjandî de, wek kefir, yogurt, fêkiyan, û nemaze qehweyê, naveroka laktozê kêm dibe, ji ber ku bakterî dema ku şîrê fêkiyan tê veqetandin ev karbohîdart hilweşe, û ji bilî vê yekê, di çêkirina kehrebê û cewrikan de, beşek girîng a laktoz bi zextkirina penêr tê derxistin.

Ji ber vê yekê, nexweşên bi hîpolaktaziya nerm dikarin hilberên şîrîn ên fermentandî bikar bînin, dema ku bi êşa giran re be, pêdivî ye ku di heman demê de hilberek parêzek bi vî rengî ya hêja ya ku kûçikê kelandî jî divê were rakirin.

Vegere Berhevoka Hilbera

Ma di hilberên şîr û şîrê hişkkirî de laktoz heye?

Bi gelemperî hûn dikarin bi mirovên ku bi êşa xwînê, xerîbbûnê re hevdîtinê pêk bînin. Dîtina ka çima van pirsgirêkan pirsgirêk dijîn. Sedema vê nexweşiyê dibe ku bêhntengiya lactose be.

Li gorî îstatîstîkan, ji% 35 zêdetir nifûsa mezinan heye, û heke em Chinaîn bifikirin, wê hingê bi gelemperî% 85, nekare şîrê tam bikire. Piştî ku pîvazek vexwarin, ew dest pê dibin xirab dibin. Pirsgirêk çi ye?

Tevahiya veşartî di lactose de ye. Kesek tendurist ji ber ku enzîmek pispor a ku ji hêla pergala vesazkirina mirovan ve tê hilberandin vedigire. Mirovên ku laşê wan nekare lactose têk bide hilberîna enzîmek taybetî kêm kir.

Li ser vê bingehê, laktoz, ku têkeve hundurê zikê xwe, nayê şûştin. Vê rewşê digihîje xalîçêkirinê û birînên mirovî ji dil çêdibe. Cîrê şekir 6% şekirê şekirê de tê. Aekên piçûk şekir bi vî rengî dikare bibe sedema nerazîbûnê.

Milk hilberek xwezayî ye û gelek hêmanên paşîn, vîtamîn hene.

Ew pêkhatên jêrîn pêk tê:

What çi li ser wan% 35 yê nifûsê ku nikaribin şîrê bixwe ne, gelo ji bo çi heye ku mirov bi vî rengî kefir vexwe?

Kefir hilberek şekir e ku ji hêla pêvajoya fermentasyona molekulên çalak ve hatî wergirtin. Hilbera bingehîn a ku beşdarî nav fermentînê dibe, kefgirê kefir, komek simbiotîkî ya yeş û bakteriyan e.

Wekî ku veguherîna şekirê şekir tête kirin, acid laktîk tête avakirin.

Li pargîdaniyan, fermentîn bi alîkariya bakteriyên şîr-şekir, ku dikarin di supermarketek birêkûpêk de jî, were firotin, ji bo yogurtên navmalîn pêk tê.

Milkîrê pijandî Fermented hilberek şekir e ku di heman awayî de wek kefir tête wergirtin, ne ji şîrê tevahî, lê ji şîrê çêkirî. Li malê, hûn dikarin wê jî çêbikin. Ji bo vê yekê, bi zêdebûna parçek nanek nan, şîrê bikar bînin bikar bînin, da ku pêvajoyek fermentasyonê pêk bê.

Ji bo ceribandina bêhêziya laktozê, pir kes ceribandinek hêsan bikar tînin. Ji bo vê yekê, pêwîst e ku 2-3 hefte hilberên ku tê de şekirê şekir nînin.

Heke piştî vê parêzê nîşanên kêmbûna hilberê kêm bûne an rakirin, hûn hewce ne ku li ser tenduristiya xwe bifikirin û serdana doktor bikin. Xurek hilweşandinê heye ku rojek 1 gr şekirê şekir lactose vedigire.

9 gram şekir şekir ji bo laktozê bi parêzek xwar re destûr e.

Taybetmendiyên sereke yên lactose

Lactose şekirê şekir e. Di hundurê zikê piçûk de ku enzîmek tê bikar anîn, ev madeya hîdrolîz dibe ku bi galactose û glukozê re tê nav xwînê. Ji ber laktozê, kalsiyûm zûtir tête guheztin, mîqdara laktobacillî ya kêrhatî, ku pêkhateya sereke ya mîkroflora zikê ye, di asta rast de tête domandin.

Whyima mirov ji bîhnfirehiya lactose dikişînin?

Hemî pirsgirêk bi naverokek kêm a enzyme lactase re têkildar in. Ger enzyme ya sekrekirî ne bes be çalak be, laktoz nekeve hîdrolîzekirinê; ji ber vê yekê, ew zikê nefret nake. Vê pêşveçûnê pirsgirêkên tenduristiyê têkildar dike.

Wekî ku me li jor behs kir, lactose şekir şekir e û dikare avê di nav kerikan de bihelîne. Taybetmendiyên wusa yên kompleksê dibe sedema xetimandinê. Pirsgirêka duyemîn ev e ku lactose ji hêla mîkroflora zikê ve tê vebir kirin û jêhatî ye ku metabolîteyên cûda cûda bike.

Ev dikare bibe sedema poşxanê. Wekî encamek, bêbaweriya xwarinê di laş de pêşve dike. Carinan ev tespîta xelet tête gotin alerjiya laktozê.

Nerazîbûnek wusa li ser hilberan wekî navîn tête hesibandin, ji ber ku laktoz, ku nekarin bêhn bike, bû sedema pêşkeftina mîkroflora putrefactive.

Hilbera çawa tête bikar anîn?

Ne-asîmîlasyona hilberên şîrîn bi piranî di mirovên pîr de pêk tê, di hin rewşan de ev pirsgirêk dikare di zaroktiyê de pêşve bibe.

Di hin rewşan de, pirsgirêk di asta genetîkî de têne çêkirin. Ev faktor ji hêla pisporên zanistî ve hate îsbat kirin.

Nerazîbûna şekirê şekir tenê di hin kesan de pêk tê. Kesên ku kêmbûna laktozê nebin dikarin hilberên şîrê dermanan bê encam werbigirin.

Vê navnîşê dê li ser 100 gramê hilberê laktozê diyar bike:

1. margarîn - 0,1,
2. Butter - 0.6,
3. kefir naveroka fatê ya navîn - 5,
4. şîrê şilkirî - 10,
5. laktozê di pîvazê de - 3.6,
6. pudding - 4.5,
7. pîvaza sorkirî - 2.5,
8. sêra rûnê kêm-rûn - 3.2,
9. dessert dans - 3,
10. çîçek bê rûn - 2.6,
11. çiraya bizikê - 2.9,
12. Qemikê Adyghe - 3.2,
13. yogurtê nerm - 3.6.

Lactose disaccharide ye, di nav de:

Laktozê pîşesazkirî bi hilberîna penêr ve tê hilberandin.

Lactose di pîşesaziya xwarinê de di hilberîna hilberên xwarinên cûrbecûr de tê bikar anîn. Digel vê yekê, maddeyê wekî pêkvekek din a hejmarek mezin ji dermanên cuda û vexwarinên şekir tê bikaranîn.

Xwarinên bi intoleranceya lactose vexwarin

Dema ku lactose neyê vexwar kirin bi tevahî şîrê ku ji menuê xwe ve hatî derxistin pir dijwar e. Ev dibe sedem ku şîrê çavkaniyek xwezayî ya kalsiyûmê ye ku ji bo tevgera normal ya laş hewce dike.

Di rewşek wusa de, tê pêşnîyar kirin ku şîrê ji parêzgehê were derxistin û berhemên şekir ên fermentandî têxe nav wê.

Di hilberên bi vî rengî de, asta şekirê şekir ji ber ku bakteriyên şîrê karbohîdartan hilweşînin pir kêm e.

Tête pêşniyar kirin ku xwarinên parêzê yên ku lactose pêk nînin, û her weha yên ku bakteriyan probiotic pêk tê di parêzê de zêde bikin.

Van hilberan wiha ne:

Ev xwarinên rojane dikarin werin xwarin.

Milk, kakao li ser şîrê, kremî, cûreyên cûda yên şîr têne hilberandin ku hewce ne ku bêne avêtin.

Ji bo tamkirina rezervên kalsiyûmê di laşê de bi hebûna nerazîbûnê û hilberên şîr-şekir, tê pêşniyar kirin ku bikar bînin:

Heke hûn acîdê lactîk nagirin, hûn hewce ne ku di dema kirîna gelek hilberên cûda de hişyar bimînin, divê hûn her gav li serhevokê temaşe bikin. Ev yek di heman demê de li ser rewşa gava ku kirîna dermanan jî derbas dibe.

Di bûyera ku şekirê şekir tê hundurê zikê de, hûn dikarin hertim pileyên ku tê de lactase hene, ku dikare li her dermanxaneyê bikire bigirin.

Heke hûn ji bo kêmkirina giraniya parêzek şopandinê, divê hûn hilberên ku tê de lactose jî hene ji parêzê dûr bikin.

Kêmasiya laktozê

Ev nexweşî pir belav e.

Di nav Amerîkî de bêtir hevpar. Li Rûsyayê û welatên bakurê Ewropayê, patholojî pir kêm kêm e.

Pêşveçûna nexweşî dikare bi çend hêman ve tê bandor kirin.

Faktorên jêrîn bandor li kêmbûna hilberîna lactase dikin:

1. enfeksiyonên cûrbecûr
2. zirara zerikê
3. Nexweşiya Crohn
4. mudaxeleya bijîjkî.

Nîşaneyên ku bi gelemperî pirsgirêkek wekhev têne dîtin:

• bêhnok
• diyarde
• qirçikên zirav
• êşa di nav zikê de.

Di vê rewşê de, pêdivî ye ku ew neçûyînek laktozê bibin û çend ceribandinên ku dikarin rewşê zelal bikin, derbas bikin.

Analîzên wiha wiha ne:

1. Analîziya felal. Ev analîza dê damezrandina intoleranceya şekirê de çêbike. Bi gelemperî tête destnîşankirin ku teşxîsa nûbûn an jî zarokên mezin in.
2. Testa Breath Hûn hewce ne ku yek kîsek ava ku vexwarinê lactose heye vexwe. Piştî vê yekê, hûn hewce ne ku ezmûnek taybetî bikin. Encamek ku diyar dike ka laş lactoz çêdike yan na.

Ger ne gengaz e ku hilberên xurekan red bikin û kefir bixwe, ji bo çareserkirina pirsgirêkê vebijarkek din jî heye. Hûn hewce ne ku her gava ku hûn şîrê bikar bînin, an hilberên dairy, enzyme lactase bigirin.

Hûn dikarin şîrê birêkûpêk biguhezînin lactose-bê.

Lactose dibe ku ne tenê di nav xwarinên şekir de pêk were.

Ji bo pêşîgirtina têkçûna vê pêkhatê di laş de, divê hilberên jêrîn werin avêtin:

• çîpên potatîk an misilman
• margarîn
• salona ku li ser mayonnaise ye,
• kokteylên ku tê de pîvazê şîrê hene,
• bacon, goşt, sausages,
• potatîkên mashed bi forma tevliheviyek hişk,
• sêvên pîvaz
• waffles, donuts, cupcakes.

Ji bo ku pirsgirêkên cûrbecûr ên nebatê nemînin, dema kirînê, hûn hewce ne ku pêkhateya hilberan kontrol bikin.

Taybetmendiyên bikêr û zirarê yên kefir di vîdyoyê de di vê gotarê de têne gotûbêj kirin.

Sugarekirê xwe diyar bikin an zayendek ji bo pêşnîyaran hilbijêrin. Lêgerîn. Naye dîtin. Pêvekirin. Lêgerîn. Naye dîtin. Pêvekirin. Lêgerîn. Lê nehat dîtin.

Intolerance ya lactose. Ma hemî hilberên firotanê qedexe ne?

Fori dibe bila bibe ji bo wan ên ku ji ber nêverokiya laktoz, lê bi rastî hez yogurts û bi gelemperî hemî şîrê, nayê şekir û hilberên şîrîn têne destûr kirin?

Bersiv Konstantin Spakhov, gastroenterologist, berendamê zanistên tibî:

- Pirsgirêka têkildarî kêmbûna enzimê lactase ku şekirê şekirê (laktoz) digire pir normal e! Ji kerema xwe navên enzyme û şekirê şekir bi tenê yek tîpan cuda dibin. Gava ku hûn hîntir bixwînin ew nebêjin wan.

Nêzîkî 30% yên rûsan kêmasiyek lactase hene. Hin ji wan, piştî ku piçek şekir vexwarin jî, êşê dikişînin. Flatulence dest pê dike (damezirandina gazê zêde di zikê birînan de, şilandin), û hemî ev bi gelemperî bi xerîbbûnê (xerîb) bi dawî dibin.

Sedem lactose ye: şekir, dema ku di navbênra xweya jêbirinê de nebesbûyî derbas dibe, dest pê dike ku di hundurê zikê mezin de ferq dike. Lê ev bi kêmasiya enzyme ya giran dibe.

Dibe ku hin jî bi tevahî şekirek şekir vexwin, û hemî van fenomenan dê di nav wan de nerm bin - ew ne her gav pirsgirêkên xwe yên gihîştinê bi şîrê re têkildar dikin.

Ji aliyekî din ve, hûn bi tevahî bêhêvî hemû hilberên şîrê red dikin. Ew wisa aranjî ne ku di wan de pir kêm laktoz kêm e ji şîrê di nav xwe de, û di hin de jî ew bi pratîkî tune, û ew jê re dibêjin laktoz-free.

Mînakî, dema ku ji ber sizayan, hatina şekirên ji gelek welatên Ewropî li Rusya hate qedexe kirin, gelek hilberîner "ji nû ve çêkirin" û dest bi dabînkirina rûsên bê laktoz ji Rusyayê kir. Ji ber ku li Rûsyayê berhemên dairyanê bêyî laktozî bi praktîkê ne hatin hilberandin, destûrdayîna wan hate destûr kirin.

Wateya paradox ev e ku peydakaran tenê labelê şaneyê guherand, ku li ser wê peyva sêrbaz "Lactose-free" nîşan da. Di rastiyê de, hema hema hemî şekir lactose nagirin, û hûn dikarin bêyî wan pirsgirêkan wan bixwin.

Xwezayî ew bi vî rengî amade kir da ku gava hilberên xurdemenî, çêlek û çêlek ji şîrê têne çêkirin, mêjûya laktozê di wan de kêm bibe. Gava ku şîrê hişk dibe, lactobacilli şekirê şekir hilweşîne û rêjeya wê pir kêm dibe.

Gava ku çîçek kota tê çêkirin, şîrê şilandî, ku ji wan re çêlekek hatî çêkirin, ji avê tê qewirandin - û şekirê şekir ê mayî jê re maye. Dema ku şûştina penîrê li nav şekir zêde dibe, lactose hê piçûktir dibe.

Ji ber vê yekê jî ji bo kesên ku nekarin berhemên acid laktîk bixwezin - ev bi kêmbûna giran ya lactase re çê dibe - qeşayê û çêbikan reaksiyonê nakin.

Ini tête nav pişkek şîrê de (di%% hewceyê rojane de)

Berhemên sûdmend

• Kalcium - 25%
• Vitamin B2 - 22%
• Vitamin D - 21%
• Fosfor - 18%
• Vitamin B12 - 15%
• Proteins - 13.5%
• Selenium - 11%
• Potassium - 10%

Naverokên bikêr

• Rûnê şekir * - 6.4-8 g
• Lactose - bi qasî 10 g (şekirê şîr) **

* Ew di derbarê kêrhatî an zerar a şîrê şîrê de arguman dikin, lê heta nuha hîn jî pir ne kêrhatî têne hesibandin, ji ber ku ew têkildarî rûnên saturated (zexm) in.

** Ji ber ku şîr şîrîn e, pir kes fam nakin ku ew şekir tîne. Di rastiyê de, lactose ne xwedî bîhnek şêrîn a xweşik e, lê ew taybetmendiyên din ên neyînî yên şekir xwedî dike. Di yek pîvazê de, nêzîkî 2 tez qulikê şekir.

Curd hilberê bêkêmasî ye

Ne tenê di tevahiya hilberîna kota de hema hema tevahiya şekirê de winda dibe, ew zerareyek pir zêde ji proteîna şekir bilind - tevgerek herî girîng a xweya me vedide. Di şîrê gogê de ji proteînên ku bi ava vexwarinê vexwandî pir proteînek e. Di heman demê de, ew jî xwedan lactobacilli kêrhatî ye.

Cotkar pir razdar e û bêkêmasî ji bo avakirina masûlkan dibe alîkar. Ji bo ku bi qasî proteîna ku tenê di 100 gramî ya 9% cottage de tê dîtin, hûn hewce ne ku 600 ml şekir vexwe. Lê bi wê re hûn ê du carî pir zêde rûn lê zêde bikin 6 mîqdarên şekirê şekir.

Di yogurt an şîrê xweyê din de ji wan hindiktir in, lê divê ku wan kêm nebe. Lê kalîteya herî kêrhatî ya di rûnê qewlê de 1,5 caran pirtir e di nav wan de an jî di şîrê de, û fosfor - hema hema 2.5 carî.

Digel vê yekê, di şîrê navxweyê de gelek fosfolîpîd hene. Van materyalan ji bo laşê girîng in - ew bandorên zirarê yên kolesterolê digirin.

Peter Obraztsov, Namzetê Zanistên Kîmyewî:

- Pir kes difikirin ku krem ​​li ser rûyê şîrê nûjen nayê avakirin, û dema ku tê şil kirin, ew dar nabe ji ber ku ew pîvaz e. Ev bi tevahî ne rast e. Krem li ser rûyê erdê tenê şîrê ku di bin bandora homojenbûnê de neçûye ava dibe.

Milkîrê wusa di nav şîrê şekir de tê de heye, ku ji avê siviktir dibe, diherike û bi hev re çêdibe - bi vî rengî krem ​​li ser rûyê şîrê tê wergirtin. Ew tenê dimîne ku meriv wan ji holê rake. If heke şîrê wusa tê xwar kirin, wê hingê felq li ser rûyê wê tê pijandin. Lê ew bi şîrê nûjen re kar nake ji ber ku ew homojen e.

Ev tê vê wateyê ku di cih de piştî şîrê şûşê bi taybetî lêdan têne kirin da ku globulên fatê hilweşînin. Wekî encamek, parçeyên piçûktir ên şîrê şekir têne avakirin, yên ku çîçok nekişînin, lê tewangek diguhezin - şûrek di şekir de.

Ev tête çêkirin da ku şîrê neyê veqetandin (ango, kemamek çêdibe), ku ji bo hilberîna pîşesaziya wê re pêwîst e.

Ensîklopediya hilberên bîrê

Berhemên dravî yên şîrî gelek in, û hema hemî hemî ji şîrê tenduristtir in. Gelek sedemên wê hene.

Pirsgirêkên wan hene - Vana mîkrojenîzmayên kêrhatî ne ku bi mîkroflora me ya di zikê ve girêdayî ne. Ew alîkariya wê dikin ku şerê bakteriyên zerar bike û vîtamîn û hin madeyên din ên kêrhatî synthesize. Probiotics du celeb têne.

Ya yekem ew mîkroorganîzmayên ku bixwe şîrê dikin. Ew her tim di hilberên şîr ên hişkkirî de diyar dikin. Ya duyem jî bi mebestî tê zêdekirin, ew beşdarê hilberîna berhemên dairyanê nabin, lê ew wan hêj bêtir kêrhatî dike. Di vê kapasîteyê de, bifidobacteria bi gelemperî zêde dibin.

Bi gelemperî, parçeya "bio" bi navê hilberên wusa tête zêdekirin: bio-ether, bio-yogurt, etc.

Ew her gav xwedî kêmtir şekir ne., di derbarê bandorên neyînî yên ku hûn jixwe dizanin.

Ew ji şîrê şûnda hêsantir dibin.. Ev wekî paradoxîkî xuya dike ji ber ku ew baş tê zanîn ku xwarinên derewîn çêtir têne şûştin. Ev rast e, lê di rewşa şîrê de, her tişt cûda ye.

Di hawirdora acidî ya stûyê de, proteînên şîrê zû zû dibin nav kûçikek kûr û bêhnfireh. Ji xeynî vê, bi gelemperî pir mezin e - hûn bi dijwarî dikaribû wê tam bi tevahî bişewitîne.

Wekî encamek, zikê û kozikê divê ji bo demek dirêj ve bixebitin, birêkûpêkek proteîn hilbijêrin. Ji ber vê yekê, şîrê hilberên hilweşandinê yek ji herî dijwar e.