1. Ew pîvazek nermînek bêhnek nermîn e, ku bi hêsanî di nav avê de tête çareser kirin.

2. Pika melingê ya sucrose 160 ° C ye.

3. Dema ku sucrose ya molotê xurt dibe, girseyek zelal a amorf pêk tê - caramel.

4. Ew di gelek nebatan de tê dîtin: di ava sêvê de ji birûskê, nexşeyê, di nav kîvroşk, melûnê, û her weha di nav rez û şekirê şekir de.

Struktur û taybetmendiyên kîmyewî.

1. Formula mêjî ya sucrose C 12 H 22 O 11 e.

2. Sucrose ji glukozê re xwedî strukturanek tevlihevtir e.

3. Hebûna komên hîdroksîl di molekulên sosrozê de bi reaksiyonê bi hîdroksidên metal re bi hêsanî têne piştrast kirin.

Ger çareseriya sucrose li ser hîdroksîdê bakur (II) re were zêdekirin, çareseriyek şîn a şekir a bakur tête ava kirin.

4. Di sucrose de koma aldehyde tune ye: dema ku ew bi çareseriya amoniakê ya oxide zîvîn (I) tê germ kirin, ew "mirîşka zîvî" nade; dema ku bi hîdroksidê bermayî (II) tê germ kirin, ew ava nabe oxide bakurê sor (I).

5. Sucrose, berevajî glukozê, aldehyde nîne.

6. Sucrose disaccharides herî girîng e.

7. Ew ji fêkiyên şekir tê wergirtin (ew ji% 28% sucrose ji madeya hişk tê vedihewîne) an ji devê şekirê vedibe.

Nerazîbûna sucrose bi avê.

Heke hûn çareseriya suxozê bi çend hîdrojen hîdrochloric an sulfuric acid re çêbikin û acîdê bi alkali rehet bikin, û piştre çareseriyê bi hîdroksîdê tîpa (II) re germ bikin, kelûmelek sor çêdibe.

Gava ku çareseriyek sucrose tê pijandin, molekulên bi komên aldehyde re xuya dibin, ku bi destpêşxeriya (II) hîdroksid li oksidê bakur (I) sererast dikin. Ev reaksiyon nîşan dide ku sucrose di bin bandora katalîtîk a acid de hîdrolîzî dike, di encamê de avakirina glukoz û fruktozê dibe:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Molekula sucrose ji glukoz û rûkulên fructozê yên ku bi hev re hatine veqetandin pêk tê.

Ji isomên sucrose yên ku bi formula moxolîn C 12 H 22 O 11 re hene, maltose û laktoz dikare bêne cuda kirin.

1) maltose ji stalka di bin bandora malt de tê wergirtin,

2) jê re şekirê malt tête gotin,

3) li ser hîdrolîzê, ew glukozê pêk tîne:

C12 H 22 O 11 (maltose) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (glîkoz).

Taybetmendiyên laktozê: 1) laktoz (şekirê şekir) di şîrê de tê dîtin, 2) ew pir bi xurû ye, 3) dema ku hîdrolîze dibe, laktoz di nav glukoz û galaktozê de vediqetîne - isomer a glukozê û fructozê, ku ev taybetmendiyek girîng e.

Danasîn û pêkanîna naverokê

Kesên ku di zanistiyê de xweş tê nas kirin dizanin ku şekirê birêkûpêk ku bi pîşesaziyê tê hilberandin jê re disaccharide tê gotin. Ew ji du beşan pêk tê, ew di navberên hevûdu de glîkoz û fruktoz e.

Sucrose, ji aliye din ve, xwedan esasek organîkî ye û bêhnek kûr û bêhn e. Lêbelê, dema ku li germahiyên bilind û şûnda şûnda têne derxistin, girseyek qehweyî ya aromatîkî tête wergirtin - caramel.

Sucrose xilas nabe.

Hilber bi taybetî ji çavkaniyên xwezayî tête wergirtin:

• fêkiyên şekir (23%),
• şekir (nêzîkî 20%).

Li welatê me, vebijarka yekem pêşdixe. Ji van hilberan glucose û sucrose bi derxistina avan re li nebatên çêkirî yên taybetî têne wergirtin. Kulika serbestkirî hêdî hêdî tê pijandin heta ku ew vediqete nav sîr. Piştra, pizrik di bin paqijbûnê de dimîne, û kristanên encambûyî têne qewirandin û xwestin wekhev bêne pejirandin.

Dozê rojane, Sucrose zêde

Naveroka calorîk ya hilberê pir pir pir e - herî kêm 400 kcal per 100 g .. Ji bo vê zelal bikin, em dikarin bibêjin ku di 1 tsp de. şekir dikare ji 15 heta 30 kcal be, li gora ku ew bi dirûşmek ve tê dagirtin an bêyî wê tê ve girêdayî ye.

Her weha pêşniyarên wiha hene:

• zarokên di bin 3 salan de - rojane 15 g,
• pêşdibistanan - 15-25 g,
• mezinan - 30-35 g.

Ji bo agahdarî. Di 1 tsp. di nav de 5 g berhevoka girseyê heye. Lê hûn hewce ne ku hûn ne tenê şekirê paqij, lê di heman demê de şekirê veşartî jî, ku di konfederasyonê, fêkiyan, vexwarinên şekir, yogurtên pîşesaziyê, sauces û ketchup de tê de tê de bifikirin. Bêyî ku ew bizanibe, mirov dikare bi 50-60 tp vexwarinê bike. rojane şekir latent.

Pirjimara sucrose zirarê dide laş. Ji ber ku ev karbohîdartek hêsan e, ketina nav xwînê, ew bi rengek girseyî asta glukozê di xwînê de zêde dike, ku xirab e. Sugekir cixare ye, û dema ku hûn hewl didin ku wê red bikin, mirov aciz dibe, nerazî dibe, derd û kul ​​e.

Lê tewra kêmkirina şekirê di parêzê de ew qas dijwar nine:

• vexwarinên şîrîn derxînin,
• hilberên sifrê sînordar bikin, fêkiyan ji wan re bigirin,
• berê berê bide fêkiyên ku di avê an ava de tê parastin, lê ne li şorbe,
• li şûna ava vexwarinên şîrîn vexwarin,
• qehwe an çaya şirîn bi şibandoxê re hevbeş neke,
• Li şûna cakes an cookies xwarinên xweş ên tenduristî - fêkî, sebze, şekir û hûrikan organîze bikin.

Pêdivî ye ku van şîretan bişopînin hêsan e, têr e ku hûn parêza xwe ji nû ve binirxînin û ji vexwarinên hilber û xwarinên vexwarinê bêtir baldar bin.

Taybetmendiyên bikêr ji bo laşê mirov

Bikaranîna sucrose di laş de tenê sûd werdigire nav nermbûnên nerm û maqûl. Rola wê ya bingehîn a biyolojîk ew e ku meriv bi enerjiyê rûne.

Lê, ji bilî vê, ew gelek taybetmendiyên bikêr hene:

• başkirina xebata kezebê,
• stimulkirina hilberîna "hormona şahiyê",
• çalakkirina tîrêjê cerebral,
• pêşbaziya arthritis,
• bandora kêrhatî li ser piyariyê.

Bi a note. Bi çalakiya mêjî ya hişk hewceyê şekirê zêde dibe.

Digel şekirê spî ya normal, di heman demê de qehwe jî heye - paqijkirî nayê rêve kirin û nayê derbas kirin. Ew ji hevpişka wê "ya" rûmetdartir kêrhatî ye, ji ber ku naveroka caloriya wê hinekî hindik e û nirxa biyolojîkî ya wê bilind e. Lêbelê, ev nayê vê wateyê ku şekirê qehwe di hêjayên nediyar de dikare were vexwarin.

Fori ji bo ducaniyê û lactation kêrhatî ye

Di heyama hilgirtin û şûştina zarokî de, gelek jin zehmet dibînin ku xwe di binê xwarinê de kontrol bikin. Ger jinek ducanî bi rastî şîranî dixwaze, ew ê bê guman wê bixwe. Lêbelê, hûn hewce ne ku baldarî û hişmendî bêtir bikin.

Bikarkirina zêde ya şekir dikare bibe sedema pêşveçûna alerjiyê di zarokekî nebî de. A jinek ducanî an lactating ku xwedî diranek şîrîn e xetera zerarê ye.

Lê vexwarinek maqûl a şekir tu zirarê nade, lê arîkar dike ku meriv mêjeya pêdivî ya enerjiyê bistîne û baştir rewşa şûnda bide.

Herêmên serlêdana sucrose

Disaccharide di pîşesaziya xwarinê de domdar e - ew wekî şîrînker, preservatives an hilberek serbixwe tê bikar anîn. Also her weha wekî substrate ji bo cûrbecûr yên kîmyewî tê bikar anîn. Ji warên din ên karanîna - dermanxane, kozmetolojî, çandinî.

Sucrose an jî pêkhateyên wê bi gelemperî di dermanê de têne bikar anîn. Mînakî, di rewşên poşmaniya giran de, ku digel laşgirtina giran a laşê pêk tê, çareseriya wê wekî amûrek tê bikar anîn da ku rewşa qurbanê baştir bike. Rast ev e ku ew alîkariya kezebê dike ku toksîn û madeyên zirarê yên ku negatîf bandorê li laş dikin.

Contraindications and zirara mimkun

Mixabin, vexwarina zêde ya şekirê birêkûpêkî an maye tenê zirarê dide laş. Ev ji hêla rastiyê ve tête hêsankirin ku taybetmendiyên dilxweş ên organoleptîk ên hilberê mirov ji bo ku ew hewceyê pir şîntir vexwarinê bike.

Wekî encamek, pirsgirêkên jêrîn ên tenduristî ji bo diranê şîrîn têne gef kirin:

• qelewbûn û nexweşiyên metabolê,
• şekirê şekir
• kariyer
• alerjî
• pîrbûna zû
• qelskirina pergala napîngehê,
• xirabûna hemî organ û pergalên laş.

Pîşesaziya xurek a nûjen di dozên zêde de şekir bikar tîne. Ji bo nimûne, naveroka hilberê di vexwarinên şîrîn de dikare bigihîje% 10. Ev gelek e. Bandora heman rengî dikare bi lêzêdekirina 4-5 tûp çêdibe. şekir. Lê çu kes nikare vexwarinek wusa vexwe, û mezinan û zarok ji berhemên şîrîn (Coca-Cola, Sprite, naverokên ava fêkiyan ên dilandî) vexwarin bi kêfxweşî, tewra guman nakin ku ew zerarê didin tenduristiya wan.

Heman tişt ji bo hilberên xwarinên din jî dibe. Di mayonezê de, sauces, yoghurts û marinades, hêjeya şekir dikare bêaqil zêde be. Ev tenê ji bo baştirkirina kêmbûna hilberan tête kirin.

Ji bo kêmkirina zirarê li şekirê, bi taybetî ji bo mirovên bi şekir, şirketên xwarin dest pê kir ku bi hilberên cûrbecûr bi cîhgiran re bikin - sorbitol, xylitol, aspartame, saccharin. Ew şirîn in, lê ne bi kaloriyê ne, lê bi karanîna wan re pir zêde dikarin zirarê bidin gelek laş.

Ji ber vê yekê, awayê tenê ku hûn xwe û zarokên xwe biparêzin ev e ku hûn beşdarî konfeksiyonên pîşesaziyê, mûçikên gûzan û vexwarinên şekir nebin. Ew çêtir e ku berê xwe bidin şîrînkên siruştî - stevia, hingiv, ava agave û yên din.

Suci sucrose ye: taybetmendî û rêzikên ji bo karanîna

Sucrose regezek organîkî ye. Sourcesavkaniyên sereke yên sucrose nebatên koma klorofîlî-hilberek, şekir, fêkî û pîvaz in. Li gorî gelek zanyaran, sucrose hema hema li hemî nebatan tê dîtin û di jiyana her kesê de rolek girînge.

Sucrose wekî disaccharide tête navnîş kirin. Di bin bandora enzymes an acîdan de, ew di nav fructose û glukozê de, ku beşek pir polysaccharides in, vediqete. Sourceavkaniya bingehîn û herî gelemperî ya naverokek mîna sucrose rasterast şekir e, ku hema hema li her firotgehek tê firotin.

Taybetmendiyên sereke yên sucrose

Sucrose bi rengek şikilandî, şikilandî ye ku bi hêsanî di nav avê de belav dibe.

Ji bo ku sucrose were melekirin, germahiyek bi kêmî ve 160 dereceyî pêwîst e.

Mîna ku sucrozê molotê hişk dibe, ew girseyek zelal an, bi peyvên din, caramel pêk tîne.

Taybetmendiyên fîzîkî û kîmyewî yên bingehîn ên sucrose:

1. Ew celebek sereke ya disaccharide ye.
2. Ne girêdayî aldehydes.
3. Di dema germkirinê de, bandora "xuyanga rûreş" tune ye û oxide kûp nayê ava kirin.
4. Heke hûn çareseriyek şekirozê bi zêdebûna çend dilopên hîdrochlorîk an acid sulfurîk re çêbikin, wê hingê wê bi alkali rehet bikin û çareseriyê germ bikin, zirarek sor vedibe.

Yek awayek ku karanîna sucrose heye ew e ku ew bihevre di nav av û navînek asîdî de germ bikin. Li hebûna enzyme ya invertase an jî wekî variantek aîdên bihêz, hîdrolîzasyona lihevhatinê tête dîtin. Encama hilberîna şekirê bêalî ye. Ev şekirê inert di kombînasyona gellek berhemên xwarinê de, hilberîna hingivê zerdeştî tête bikar anîn, da ku ji kûrdozandina karbohîdartan, çêkirina melayan û pololên karamelandî dûr bixe.

Bandora sucrose ya li ser laş

Tevî vê rastiyê ku sucrozê nebaş nayê fêm kirin, divê were gotin ku ew ji bo laş çavkaniyek peydakirî ya enerjiyê ye.

Bi tunebûna vê elementê re, kargêrîna normal ya dravî ya organên mirov pêk tê.

Mînakî, sucrose bi girîngî fonksiyonên parastinê yên kezebê, çalakiya mêjî baş dike, û hem jî zêdebûna taybetmendiyên parastinê yên laş ji ketina madeyên toksîkî dide.

Hucreyên nervê, û herweha hin perçeyên masûlkeyê, hin jî ji rûnê sûkê digirin.

Di bûyera kêmbûna sucrose de, laşê mirovî windahiyên jêrîn nîşan dide:

• windakirina şehîtbûn û nebûna enerjiya têr,
• hebûna apatiyê û bêhêzbûnê,
• dewleta depresyonê.

Digel vê, dibe ku bêhêzbûn, rih û por û westandina nervê çêbibe.

Zehfek zêde, û herweha kêmbûna wê, dikare encamên cidî derxe holê, nemaze:

1. xuyangê şekir 2,
2. xuyangbûna itching li qada genitale,
3. hebûna nexweşîya Candandîsîs,
4. pêvajoyên înflamatuar di kavilên devkî de, tevî nexweşiya periodontal û kariesê,

Digel vê yekê, zêdebûna zêde ya sucrose di laş de dibe sedema xuyabûna giran.

Sucrose û zirara wê

Digel taybetmendiyên erênî, di hin rewşan de karanîna sucrose li ser laş bandorek neyînî heye.

Dema ku sucrose di nav glukozê û sukrozê de veqetandî, pêkhatina radîkalên azad tê dîtin.

Wekî qaîdeyek, ew bandora antîpotîzên ku armanca parastinê ne asteng dike.

Bi vî rengî, laş ji faktorên derveyî xeternak dibe.

Bandorên neyênî yên sucrose li ser laş têne dîtin:

• Binpêkirina metabolîzma mineral.
• Fonksiyona înkarê ya pankreasê xirabû, dibe sedema xuyangkirina patholojiyên wekî şekir, prediabetes û sindroma metabolîk).) Kêmasiya çalakiya enzîmê.
• Kêmkirina materyalên kêrhatî yên mîna bak, krom û vîtamînên cihêreng ên kategoriya B. Bi vî rengî, xetera nexweşiyên jêrîn zêde dibe: sklerosis, trombosis, êrişek dil û karûbarê nehsê ya pergala xwînê.
• Binpêkirina asîmîlasyonê ya cûrbecûr kêrhatî di laş de.
• Asta zêdebûna acidîtiyê di laş de zêde dike.
• Xetereyên bi ulsera ulcerê ve zêde dibin.
• Xetereya obezbûn û şekir zêde bûye.
• Dîtina xew û zêdebûna zexta systolîk.
• Di hin rewşan de, bûyera reaksiyonên alerjîk provoke dike.
• Binpêkirina proteîn û, di hin rewşan de, strukturên genetîkî.
• Di dema ducaniyê de xuyangiya toxicosis.

Wekî din, bandora neyînî ya sucrose di xirabûna çerm, por û nîskan de tê xuyang kirin.

Berhevdana sucrose û şekir

Ger em li ser cûdahiya di navbera her du berheman de biaxivin, divê bêjin ku ger şekir di pêvajoyek karanîna pîşesaziyê ya sucrose de hatî bidestxistin, sucrose bixwe hilberînek rasterê ya xwerû ya xwezayî ye. Di pir rewşan de, ev têgehên wek hevjîn têne hesibandin.

Di warê teorîk de, sucrose dikare wekî şûna şekir were bikar anîn. Lê divê were bîra me ku asîmîlasyona sucrose rasterast pêvajoyek dirêjtir û tevlihev e. Ji ber vê yekê, em dikarin encam bikin ku sucrose ne şûna şekir e.

Girêdayî şekir ji bo gelek kesan pirsgirêkek cidî ye. Di vê navberê de, zanyar hebûna cûrbecûr hevsengiyên ku ji bo laşê wan bi ewlehî ne, peyda kirin. Mînakî, dermanek mîna Fitparad heye, ku yek ji wan dermanên herî bi bandor û ewledar ji bo karanîna wê tê hesibandin, wekî şuştekaran tête bikar anîn.

Feydeyên sereke yên bikaranîna vê dermanê taybetî nebûna hebek tirşikê, hebûna şirîniyên ku di berhevkirina şekir de yek in, û her weha celebek peywendîdar e. Feydeya sereke ya bikaranîna vê dermanê hebûna tevliheviyê şîrînekên guncan ên ku bi eslê xwezayî ne. Feydeyek din parastina beramberî taybetmendiyên xwezayî ye ku di tewra hebûna dermankirinê de winda nebe jî.

Wekî ku ji ravekirinê tê dîtin, sucrose madeyek e, ku di berhevdana monosaccharides re, du beşên sereke ye.

Av û reaksiyonê ku ji berhevkirina wê bi sucrose re têkildar in, li ser laşê bandorek erênî nîne.Wekî ku derman, ev hevok nikare bi rengek yekgirtî were bikar anîn, dema ku cûdahiya sereke di navbera sucrose û şekirê xwezayî de hûrbûna girîng a berê ye.

Ji bo kêmkirina zirara sucrose, divê hûn:

1. şûna şekirên xwezayî bikar bînin li şûna şekirê spî,
2. Qedexeyên mezin ên glukozê wekî vexwarinê hilweşînin,
3. naveroka hilberên ku ji bo hebûna şekirê spî û stûrên starchê tê bikar anîn bişopînin,
4. heke pêwîst be, antî-oxidant bikar bînin ku çalakiya radîkalên azad neutral dike,
5. Bi timamî bixwin û têr avê vexwin

Digel vê yekê, tê pêşniyar kirin ku bi aktîvî tevlî werzîşê bibin.

Di vîdyoyê de di vê gotarê de agahdarî li ser şirînkerên herî ewle tê pêşkêş kirin.

Taybetmendiyên kîmyewî

Taybetmendiya bingehîn a disaccharides ku wan ji monosaccharides cuda dike, şiyana hîdrolîzkirinê ya di jîngehek acid (an jî di bin çalakiya enzîmê de di laş de) ye:

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Glukozê sosrozê fructose

Glukoza ku di dema hîdrolîzasyonê de hatî avakirin dikare bi berteka "mirîşkê zîvî" an bi têkiliya wê bi hîdroksidê bakur (II) re were tesbît kirin.

Hilberîna Sucrose

Sucrose C 12 H 22 O 11 (şekir) bi piranî ji rûnê şekir û giyayên şekir tê wergirtin. Di hilberîna sukrozê de, veguherînên kîmyewî pêk nayên, ji ber ku ew di hilberên xwezayî de jixwe tê dîtin. Ew ji van hilberan tenê tê veqetandin, heke gengaz be ku bi rengek pakij be.

Pêvajoya dabeşkirina sucrose ji bezên şekir:

Etsilikên şekirê paqijkirî di dirûşmên mekanîk ên zirav de têne zivirandin û qefilandin di nav rezên taybetî de têne avêtin - belavên ku bi navgîniya ava germ ve derbas dibin. Wekî encamek, hema hema hemî sucrose ji fêkiyan tê şûştin, lê bi wê re jî acîd, proteîn û materyalîzasyona rengîn, ku hewce ye ku ji sucrose were veqetandin, di nav çareseriyê de derbas dike.

Inareseriya ku di diffusers de hatî damezirandin bi şîrê lîmonê re tê derman kirin.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

Hîdroksîdê kalcium bi asîdên di çareseriyê de reaksiyon dike. Ji ber ku piraniya salavên kalciumê pir acîdên organîk bi qasî solûzê ne, ew rez didin. Sukrose bi hîdroksidê kalcium re şekalek solubile ya bi rengê alkolan ve pêk tîne - C12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Ji bo hilweşandina encama şekirê kalsiyûmê û tunekirina zêde ya hîdroksîdê kalciumê, monoksîdê karbonê (IV) di nav çareseriya wan re derbas dibe. Wekî encamek, kalcium di forma karbonate de çêdibe:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. solutionareseriya ku piştî barîna barbariya karbonatîk a kalciumê tê fîlkirin, dûv re di nav dezgehek valahiyê de av tê qewirandin û kristiyên şekir bi centrifugasyonê tên veqetandin.

Lêbelê, ne gengaz e ku hemî şekir ji çareseriyê were veqetandin. Solutionareseriyek hêşînayî (melayê) dimîne, ku heya 50% sucrose heye. Molasses ji bo hilberandina acid citric û hin hilberên din têne bikar anîn.

5. sugarekirê granulandî yê zer bi gelemperî rengê zer e, lewra ku ew mijara rengkirinê ye. Ji bo veqetandina wan, sucrose di nav avê de ji nû ve tête kirin û çareseriya encam di nav karbonê çalak de derbas dibe. Wê hingê çareserî dîsa vala tê derxistin û ber bi kristbûnê dibe. (binihêrin pêvek 2)

Hebûna xwezayê û laşê mirovan in

Sucrose beşek e ku ava fêkiyên şekir (16 - 20%) û giyayên şekir (14 - 26%) e. Di piçûkên piçûk de, ew di nav fêkî û pelên gelek darên kesk de bi glukozê re tê dîtin.

Sucrose di gelek cûrbecûr fêkî, beravan, û nebatên din de tê dîtin - fêkiyên şekir û giyayên şekir. Ya paşîn di hilberîna pîşesaziyê de tê bikaranîn ku şekir hilberînin, ku ji hêla mirovan ve tê vexwarin.

Ew bi astek bilind a solubility, bêhêziya kîmyewî û tevlîbûna na di metabolîzmê de tête diyar kirin. Hîdrolîzasyonê (an veqetîna sucrose ya glukozê û fructozê) di hundurê zikê de bi alîkariya alpha-glukosidase, ku di hundurê zikê piçûk de pêk tê, pêk tê.

Di forma xwe ya paqij de, ew kristên monoclinîk yê bêalî ne. Bi awayê, karamelê xweş-naskirî hilberek e ku bi zexmkirina sucrose ya molten û pêkanîna bêtir a komek zelal a amorf e.

Pir welatan sucrose çê dikin. Ango, li gorî encamên sala 1990, hilberîna şekir ya cîhanê 110 milyon ton bû.

Metabolîzm

Laşê mîmaran, di nav mirovan de, ji bo asîmîlasyona sucrose-ê di forma xwe ya paqij de ne adaptandî ye. Ji ber vê yekê, gava madeyek têkeve nav kavilên devkî, di bin bandora saliva amylase de, hîdrolîzasyon dest pê dike.

Qonaxa sereke ya xwarina sucrose ya di hundurê zikê piçûk de pêk tê, li wir, bi hebûna enzîmê sarozê, glukoz û fruktozê serbest dibin. Piştî vê yekê, monosaccharides, bi alîkariya proteîneyên kargêrî (translocases) ku ji hêla însulînê ve çalak dibin, ji hêla belavkirina hêsantir ve hucreyên rêça zikê radest dikin. Li gel vê, glukozê bi navgîniya veguhastina çalak (ji ber hêjahiya guhêzbarbûna jonên sodyûmê) derbasî mukoza mizgeftê ya organê dibe. Balkêş e, mekanîzmaya radestkirina wê ji kûrahiya piçûk re, bi hûrguliya madenê ya di lumen ve girêdayî ye. Bi naveroka girîng a naverokê di organê de, pileya yekem a "veguhastinê" "dixebite", û bi naveroka piçûk ya duyemîn.

Monosaccharide sereke ya ku ji rûkalan tê xwînê şekirê glukozê ye. Piştî ziravbûna wê, nîvê karbohîdartên hêsan bi rêûresma portûgalê digihîjin kezebê, û yên mayî dikevin nav lîpa xwînê bi kapasîtên villi ya zikê, ku li dûv re ji hêla hucreyên organ û tûşan ve têne derxistin. Piştî dorpêçkirinê, glîkoz di nav şeş molekulên dioksîdên karbonê de tê hilweşandin, di encamê de hejmarek mezin a mêjiyê mêjiyê (ATP) berdide. Sacharidesên mayî di nav zikê de ji hêla belavkirinê ve têne hêsankirin.

Benefît û hewcedariya rojane

Metabolîzasyona sûkrose bi serbestberdana adenosine triphosphoric acid (ATP), ku "peydakirê" sereke yê vejenê ye. Ew piştgirî dide hucreyên xwînê yên normal, çalakiya girîng a hucreyên nervê û fêkiyên masûlkan. Digel vê yekê, beşa nediyar a şaxaride ji hêla laş ve tê bikar anîn ku ji bo avakirina glycogen, fat û proteîn - strukturên karbonê. Balkêş e, veqetîna plankirî ya polysaccharide hilanînê jihevdexistinek domdar a glukozê di xwînê de peyda dike.

Ji ber ku sucrose karbohîdartek "vala" ye, divê dozîna rojane ji deh hezar kilocaloryên xilas nekeve.

Ji bo ku tenduristiya xwe biparêzin, parêzvanên tenduristiyê pêşniyar dikin ku şîrê şekir roj bi roj bi pîvanên ewlehî jêrîn sînorkirin:

• ji bo pitikan ji 1 heta 3 salî - 10 - 15 gr,
• ji bo zarokên di bin 6 salî de - 15 - 25 gr,
• ji bo mezinan rojane 30 ji 40 graman.

Bînin bîra xwe, "norm" ne tenê şekir di forma xwe ya pak de, lê di heman demê de şekir "veşartî" jî vedixwe di vexwarinên, sebze, berber, fêkî, vexwarinan, pasta. Ji ber vê yekê, ew çêtir e ku ji bo zarokên di binê sal û nîvekê de ew hilber ji parêzgehê bê derxistin.

Nirxa enerjiyê 5 gram rûnê rûnê (1 çerm) 20 kilocalory e.

Nîşaneyên nebûna laş di laş de:

• dewleta depresyonê
• apatî
• bêhntengî
• dizî
• migrene
• qelewbûn,
• hilweşîna cînayetî
• birrîna por
• bêhntengiya nervê.

Pêdiviya ji bo disaccharide bi:

• çalakiya hişk a mêjî (ji ber lêçûnên enerjiyê ji bo domandina derbasbûna impulse li ser axonê tîrêjê nervê - dendrite),
• barîna toksîkî li ser laşê (sucrose performansek barbariyê dike, parastina hucreyên kezebê bi asîdên glukuronîkî û sulfurîk ên zewacê re diparêze).

Bînin bîra xwe, girîng e ku hûn bi zêdebûna rêjeya rojane ya sucrose re hişyar bimînin, ji ber ku madeyên zêde di laş de bi şikilên fonksiyonê yên pankreasê, patholojiyên organên kardoxî û dirûvê kariyerê ne.

Zirara Sucrose

Di pêvajoya hîdrolîzasyona sucrose de, ji bilî glukozê û fructozayê, radîkalên azad têne avakirin ku çalakiya antî-parastinên parastinê asteng dike. Onên molekulî pergala nîzamgeriya mirovan "parlîz" dikin, di encamê de laş ji êrîşa "xerîdarên" xerîb zirar dibe. Ev fenomenon li binê pabendbûna hormonal û pêşveçûna tevgerên fonksiyonê.

Bandorên neyênî yên sucrose li ser laş:

• dibe sedema binpêkirina metabolîzma mineral,
• "Bombards" dezgeha insulasyona pankreasê, ku dibe sedema patolojiyên organan (şekir, prediabetes, sindroma metabolîk),
• çalakiya fonksiyonê ya enzîmê kêm dike,
• vîtamînên bakûr, kromium û B ji laş dûr dixe, xetera pêşîlêgirtina sklerosis, trombosis, êrişek dil, patholojî ya şopên xwînê zêde dike,
• berxwedana li hember enfeksiyonan kêm dike,
• laşê dişoxilîne, çêbûna acidozê provoke dike,
• zirarê digihîne kalcium û magnesiumê di xala kezebê de,
• zêdebûna biharê ya gastrîkê zêde dike,
• xetera kolîtera ulcerative zêde dike,
• potansiyela obezîteyê, pêşveçûna pargîdaniyên parasîtîkî, xuyangbûna hemorroyê, emfîzema pulmonary,
• asta adrenalînê zêde dike (di zarokan de),
• provakasyona ulsera gastrîkî, 12 - uls duodenal, appendicitis kronîk, êrişên astma,
• xetera iskemiya dilê, osteoporozê,
• potansiyelê qewimîna kariesê, nexweşiya perodontonal,
• dibe sedema bêhêvîtiyê (li zarokan),
• zexta systolîk zêde dike,
• dibe sedema serêş (ji ber pêkhatina salixên acid uric),
• Laşê "zirav" dike, ku dibe sedema alerjiya xwarinê,
• binesaziya proteîn, û carinan jî strukturên genetîkî binpê dike,
• sedema jinbavbûnê di jinên ducanî de,
• molekula kolagjenê diguheze, xuyang dibe ku xuyangê porê kesk zû,
• fonksiyona fonksiyonê çerm, por, nails.

Ger hebûna sokrozê di nav xwînê de ji hewcedariyên laşê mezintir be, glukozê zêde di glycogenê de tête guheztin, ku di nav lem û mêjiyan de tê depokirin. Di heman demê de, zêdebûna mêjûyên di organan de potansiyela avakirina "depo" heye û dibe sedema veguherîna polysaccharide li pêkhateyên yewbûn.

Meriv çawa zirarê digihîne sucrose?

Fikirîna ku sucrose potansiyelê hevsengiya hormonê ya şahiyê (serotonin) dike, vexwarina xwarinên şîrîn dibe sedema normalîzasyona balansê ya derûnî ya kesek.

Di vê rewşê de, girîng e ku hûn zanibin ka meriv çawa xaniyên zirarê yên polysaccharide-yê bêalî kirin.

1. Sugarekirê spî bi sêvên xwezayî (fêkiyên zuwa, hingiv), şorba nexşeyê, steviya xwezayî biweşînin.
2. Xwarinên bilind ên glukozê ji nav menuya xweya rojane dûr bikin (şekir, şorîn, şekir, cookies, juwe, vexwarinên dikanê, çîkolata spî).
3. Bawer bikin ku hilberên ku hatine kirîn ne bi şekirê spî, bîhnek starchê ne.
4. Bikaranîna antioxidantan ên ku radîkalên azad azad dikin û pêşî li zirara collagen digirin ji hêla şekirên tevlihev ve digirin.Ji antîoksîdên xwezayî re Kastor, Blackberry, Sauerkraut, citrus fêkiyan, û zeytûnan digirin. Di nav fonksiyonên rêzikên vîtamînan de, ev in: beta - carotene, tocopherol, calcium, L - ascorbic acid, biflavanoids.
5. Du mezinahî bixwin piştî şîvê şêrîn (da ku kêmkirina rêjeya şiyana sucrose di xwînê de).
6. Rojane yek û nîv lître ava paqij vexwin.
7. Piştî her xwarinê xwarinê devê xwe bişon.
8. Diçin ji bo werzîşê. Activityalakiya fîzîkî serbestberdana şahiyê ya hormona xwezayî çêdike, di encamê de ku mêjî zêde dibe û lêborîna ji xwarinên şîrîn kêm dibe.

Ji bo kêmkirina bandorên zirarê yên şekirê spî li ser laşê mirov, tê pêşniyar kirin ku şîreta şîretkaran bide.

Van madeyan, bi eslê xwe ve girêdayî, di du koman de têne parçekirin:

• xwezayî (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol),
• arizî (aspartame, sachararin, acesulfame potassium, cyclamate).

Dema ku hilbijêrên şîrînkaran hilbijêrin, çêtir e ku meriv berê xwe bide koma yekem a hanê, ji ber ku berjewendiya duyemîn bi tevahî nayê fêm kirin. Di heman demê de, girîng e ku ji bîr mekin ku binpêkirina alkolên şekir (xylitol, mannitol, sorbitol) bi bûyera xofikê re dilêş e.

Avkaniyên xwezayî

Sourcesavkaniyên xwezayî yên sucrose "pak" ên giyayê şekir, giyayên rovî yên şekir, ava palmiyeya kuncî, nexşeya Kanadayî, û hişk in.

Digel vê yekê, tovê hin genimê (pîvaz, sorghum şekir, genim) di navhev de dewlemend e. Bifikirin ka kîjan xwarin polysaccharide "şîrîn" heye.

Wekî din, sucrose di mîqdarên piçûk de (kêmtir ji 0,4 gram per 100 gram hilber) di hemî nebatên hilgirê yên klorofîlî (giyayên, berikan, fêkî, sebze) de tê dîtin.

Zeviyên serîlêdanê

1. Pîşesaziya xwarinê. Disaccharide wekî hilberê xwarina serbixwe (şekir), parastvan (di hêjmara zêde de), pêkhateyek ji berhemên kulîlkan, vexwarinên alkol, sosin tê bikar anîn. Digel vê yekê, hingiv artificial ji sucrose tête wergirtin.
2. Jineolojî Polysaccharide di amadekirina (fermentina) glycerol, etanol, butanol, dextran, levulinic û acîdên citric de wekî substrate tête bikar anîn.
3. Dermanxane Sucrose (ji şekir) di çêkirina pîvaz, derman, sîr, di nav wan de ji bo zarokên nû ve tête bikar anîn (da ku şêrînek şêrîn an parastinê bide).

Wekî din, sucrose di navhevkirina bi asîdên rûnê de wekî vexwarinên ne-ionîk (materyalên ku di navgîniya avî de solubility baştir dike) tê bikar anîn di çandinî, kozmetolojî, û avakirina paqijkirinê de.

Sucrose karbonhîdratek "şîrîn" e ku di nav fêk, stûn û tovên nebatan de dema fotosintezayê de pêk tê.

Dema ketina nav laşê mirov de, disaccharide di nav glukozê û fructozê de têk diçe, serbestberdana gelek çavkaniyek enerjiyê berdide.

Rêberên kujerên di sucrose de şekir, juçeya panikê Kanadayî, û îsotên şekir in.

Di berdêlên nerm de (rojane 20 - 40 gram), madde ji bo laşê mirov re kêrhatî ye, ji ber ku ew mejî çalak dike, hucreyan bi enerjiyê peyda dike, kezeb ji toksînan digire. Lêbelê, destdirêjiya sucrose, bi taybetî di zaroktiyê de, dibe sedema xuyangkirina tevgerên fonksiyonel, têkçûna hormonal, qelewbûn, hilweşîna diranan, nexweşiya parodontal, dewleta prediabetic, enfeksiyonên parasîtîkî. Ji ber vê yekê, berî ku hilberê bigirin, di nav de danasîna şekir di formulên pitikan de, tê pêşniyar kirin ku çi feydeyên xwe û zerarê wê jî binirxînin.

Ji bo kêmkirina zirarê di tenduristiyê de, şekirê spî bi stevia, şekir nehatiye rijandin - xav, hingiv, fructose (şekir fêkî), fêkiyên hişk.

Nerazîbûna sucrose ya bi bak (II) hîdroksid re

Heke hûn çareseriya sucrose bi çend hîdrojen hîdrochloric an sulfuric acide derxînin û acîdê bi alkali rehet bikin, û piştre çareseriyê germ bikin, wê hingê molekulên bi komên aldehyde re derdikevin, yên ku bi (II) hîdroksîdê re dikevin oxide bakurê (I). Ev reaksiyon nîşan dide ku sucrose di bin bandora katalîtîk a acid de hîdrolîzî dike, di encamê de avakirina glukoz û fruktozê dibe:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O rightarrow C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

Nerazîbûna sucrose ya bi bak (II) hîdroksid re

Di nav molekulên sucrose de gelek komên hîdroksîl hene. Ji ber vê yekê, kompleks di heman rengê de bi glycerin û glukozê re di heman rengê de bi hîdroksîdê bakur (II) re têkilî dike. Gava ku çareseriyek sucrose li ser mîkrofona selikê (II) hîdroksidê tête zêdekirin, ew belav dibe, mêjî şîn dibe. Lê, berevajî glukozê, sucrose ji oksîdêra bakur (I) hîdroksid nadexîne (I).