Breadawa nanê proteîn hilîne û çi li çînên cûda digerin

Nanê hilberek hilberek kurt-kurt e. Heyama firotina nan ji sifrê re û genimê genim 36 demjimêran e, ji genimê - 24 demjimêran, hilberên piçûktir ên ku giraniya wan kêmtir ji 200 g - 16 demjimêran e. Hêjeya mayînê ya nan ji dema ku ji wan re hiştin. Taybetmendiyên xwerû yên xwerû di nîskek 20-25 ° C de û hûrbûnek têkildar 75% tê hilanîn.

Odeyên hilanînê ji bo nan divê zuwa, paqij, ventilated, bi germahiya yekbûyî û bi humness têkildar be. Her fonksiyonên hilberên bakery bi belgeyek ku ji wan re tarîx û wexta derketina ji okyanûsê, bi torê belavkirinê re tê şandin.

Dema ku di nan de tête hilanîn, pêvajoyên ku bi girseyî û qalîteya wê bandor dikin re çê dibin. Di heman demê de, du pêvajoyê ji hevûdu paralel û serbixwe ne: zuwa - windabûna mîzê û stalkirinê.

Zuwa bûn - Pêdivî ye ku kêmbûna maseya nan jî wekî sedema pizijbûna avên avê û madeyên biharat. Ew tavilê dest pê dike ku hilber ji fûarê derdikevin. Dema ku nan di germahiya odeyê de germ dibe,

pêvajoyên zuwa herî zirav in, girseya hilberan li gora komî pariyek nanê germ 2-4% kêm dibe. Di vê heyamê de ventilasyona çalak bi kêmkirina kîloyan kêm dibe. Piştî ku nan nan xweş bike, zuwa bi rengek domdar pêk tê, lê vesazkirina avahiyan di vê heyamê de ziyanê mezin dike. Mezinahiya destpêkê ya masî di nan de hê mezintir be, wê zexmtir wê wê winda bike. Nanê fermî bi sermayê zûtir diêşe, ji ber ku ew tirêjê zêde digire. Parçeyên piçûktir bi ziravtir kezebê winda dikin.

Cristewie nan di dema tomarkirinê de - pêvajoyek tevlihevî ya laşî û koloidal, ku di serî de bi pîrbûna storkê ve girêdayî ye. Nîşaneyên yekem ên stalkirinê 10-12 saetan piştî şandina nan tê xuya kirin. Nanê stelî xwedî hûrek nerm, zerik e, dema nanê teze xwedan kulikek birêkûpêk, hêsan û bihar e. Di nanê hişk de, hûnerê zexm e, qeçax e, bêalî ye. Di dema tomarkirinê de, tama û aroma nan di heman demê de bi taybetmendiyên laşî yên kemilandî diguhezîne, hin madeyên aromatîk wenda dibin û hilweşiyane, û bêhna taybetî û aroma bîhnek, nanê hişk vedibe.

Pêvajoyên sereke yên stalkirinê di nav qirikê de pêk tê. Di nanê tirî de, giyayên hişkbûyî yên werimandî di rewşek amorfê de ne. Di dema hilanînê de, starch ji nû ve tête guheztin, ango, veguherînek berevajî ya stûr ji amorfek berbi rewşek kristalî pêk tê ji ber vê rastiyê ku beşên şexsî yên şaxên amylopectin û molekulên amylose bi girêdanên hîdrojenê ve ligel grûpên hîdroksîla yên glukozê ve girêdayî ne. Di vê rewşê de, strûka stûn tê berhev kirin, hebên kokên stûnê kêm dibin, tûj di navbera proteîn û stûlê de derdikevin. Avakirina avahiyên hewayê bi gelemperî wekî sedemek nanê hişkkirî ya hilweşandî tê hesibandin. Nîvê reyê hêdî hêdî hişk dibe, ji ber ku ew di nav de pentosansê yasayî û bêberda, amylopectin û amylose dorpêçandî dike û retro-gradasyona nîskê hêdî dike. Di dema gelatinîzasyonê de di dema nançêkirinê de hinek tiran ji hêla stûnan ve tê sorkirin. Ev moşen bi hûrgulî parçeyek kemilandî tête girtin, û hinekî jî kustî nerm dike. Dema ku nan nan tê standin, taybetmendiyên hîdrofîlîk ên kemînê diguherin, ango, şiyana guhastin û şilkirina avê ji berhevkirina avahiya proteînê kêm dibe. Substancesiqas proteîn di nan de hebe, pêvajoya stalkirinê hêdî dibe. Lê ji ber ku proteîn di nan de 5-6 car kêm e û rêjeya guhartinê di nav wê de 4-6 caran kêm e ji stachê re, starch di prosesa stalkariyê de rola sereke dilîze.

Anyi additive û faktorên ku bihurbar zêde dibin û avahî û taybetmendiyên laşî yên gûzê baştir dikin ji nû ve parastina nûbûnê dikin. Mînak, rêziknameya birêkûpêkkirinê (danasîna adetên cuda - danasîna proteînên heywanan û nebatan, fêkiyan, emulsîfiroş, sos û rehên hêşînayî), tevnegirtina diranên hişk prosesa stalkariyê hêdî dike.

Pêvajoya stalkirinê bi şertên hilanînê ve bandor dibe: germahî, pakkirin.

Stalîn di germahiya ji -2 heta 20 ° C de herî germ e. Di germahiyên ji 60 heta 90 ° C de staling pir hêdî, hema bêje nemir pêk tê, û li germahiya 190 ° C bi tevahî diqede. -10 ° C di pratîkê de sekinî. Ji ber vê yekê, yek awayek ku hêdî hêdî rawestandina barkirinê azadkirina nan li germahiya -18 heta -30 ° C. Lêbelê, ev rêbaz li welatê me ne biha ye û belav e.

Rêbazek bêtir pejirandin ku meriv pêvajoya darizandinê hêdî bikeve nav nivînan bi nanpêjê di cûreyên taybetî yên kaxezê, fîlimê polîmer de, di nav de perforated û birrîn. Karanîna materyalên pakkirinê, ji aliyekî ve, ji bo parastin nan ji bo demek dirêjtir beşdar dibe (şertê jiyanê ya nan di pakêtê de li gorî GOST 72 demjimêran e, û di rewşê de karanîna parastvanan - 14-30 rojan), û ji aliyekî din, ew baştir dike mercên sanayî û hîjyenîkî. veguhestin û firotanê di torê belavkirinê de.

Refermkirina nan. Gava ku li germahiyek di navbêna germahiya 60 ° C de germ bête kirin, nan nan xwe nû dike û ji bo 4-5 demjimêran digire - genim û 6 - 6 demjimêran - şorbe.

Ya ku çêtir e: xwe bikirin an bixeniqînin

Aro xwarina destanek pir mezin heye. Feydeyên kirînê diyar e. Hûn ne hewce ne ku di qehwexaneyê de bisekinin û wext wextê hilberîna xwe hilberînin. Ne ku her kes heye ku wext û daxwaziya xwe heye ku êvarê piştî xebatê, dema ku pêdivî ye ku karên malê yên din jî bike, cook.
Li ser sûkê gelek vebijarkên ku di rastiyê de çend karbohîdartan hene hene.

Lêbelê, di hilberên proteîn de yên di nanpoxan an supermarketan de, darên mêweyan yan jî genim bi gelemperî têne diyar kirin.

Ji bo nimûne, nanek proteîna herî firotandî, tirî ya tîrêjê ya tevde pêk tê. Ji bo gelek kesan, lêbelê, dewar ji bo parêzê tabûyek bêkêmasî ye.

Nîşe: Rûn ji genim zencîra zêde digirin. Gava ku hûn nanek proteîn bikirin, bila bila li şûna genim bikar bînin.

Argumanek din li dijî vebijarka kirînê bihayê ye. Carinan nirxa wê dikare bigihe 100 rubleyan. Nanê xwe-çêkirî dê gelek erzantir bibe.
Feydeyek din a xwarina malê ev e ku hûn bi rehet dizanin kîjan pêkhatî di hilberê de têne danîn. Di heman demê de hûn dikarin berhema karbohîdartan bixwe jî destnîşan bikin.

Em berê xwe didin nan nan nan dixwînin. Lê ev di heman demê de bi hakûnê ve jî girêdayî ye. Dema ku me dest bi şopandina xwarinek kir, di firotanê de tenê pijandina xweş tune. Ji ber vê yekê, me çareyek din tune ku em xwe xeniqînin. Bi demê re, ew çend cûreyên cûda cûda hatine afirandin, di nav de hûn ê yê ku ji we re bibêje bibînin.
Ji ber vê yekê, heke hûn ji me bipirsin, em pêşniyar dikin ku hûn timûtim naneya xwe ya kêm-carb çêkin. Lêbelê, em fam dikin ku ji ber kêmbûna demê, pir caran mirov wê buyî.

Sazkirina hilberê ya hilberên bakery ên kirrûbirirî

Ji ber ku vebijêrka kirrandî bi gelemperî tevgerek e ku tevahiya kulikê tirî heye, heman prensîbên hilanînê wekî yên variantiya birêkûpêk bicîh tîne.

• Pêdivî ye ku nan di fêkiyek nan de were hilanîn. Dîwarên arî an balafir ji ya herî maqûl in. Materyarek wusa hûrgulê zêde digire û dema ku hewce dike zêde dike. Ev nûbûna nû dirêj dike, pêşî li mêjî digire.
  • Hilberîna hilkirî divê li sarincokê nebe. Di sarincê de, ew zûtir zuwa dibe û stal winda dibe. Vê bijareyê li germahiya odeyê di konteynerek guncan de hilînin.
  • Hûn dikarin parçeyên ferdî yên di firaxan de bikin û wekî ku hewce dikin wan bişoxînin.
• Heke hûn nexşeyek nan bikar bînin, wê bi domdarî bi rûnê vexwarinê bikin da ku ji şirînê dûr bibin.
  • Hilberê di pakkirina plastîk de hil neke. Ew dikare zeîfbûnê çêdike, ku dibe sedema kêmbûna nan.
  • Hişyarî: heke mêş li ser hilberê xuya bû, wê gav bavêjin. Her çend sporên mûkemelê li cîhek din xuya nebin jî, tevahiya nan bi gelemperî bi madeyên toksîk ve konteynir e.

Xilaskirina nanê çêkirî

Bi gelemperî, heman rêwerzên hilanînê ji bo nan-xwe-amadekirî vedihewîne, lê bi şeytaniyek piçûktir. Feydeya vebijarka malê hilbijartina hêmanên mestir e.
Berhemên rûnê yên wekî almakên axî li pir xwarinan têne zêdekirin. Ji ber naveroka bilind a fatê, hilberê we dê xwedî parastvanek xwezayî be.

Ev piştrast dike ku şilikê çêkirî dê xwediyê temenek dirêj a kirînê hebe. Guhertoya xaniyê dê ji bo hefteyekê an heya demek dirêjtir jî were hilanîn, dema ku guhertoya kirînê tenê 3 roj e.

Feydeyek din a binavûdeng a nanê malê ev e ku meriv di sarincokê de hilîne. Ji ber naveroka bilind a rûnê wê di nav sarincê de zuwa nebe û ji ber vê yekê dikare hê dirêjtir tomar bike.

Em sandwîçên li fûzeyê aluminiumê dipelijînin û di nav sarincê de ji heftê zêdetir di nav sarincokê de hilînin, û ew hîn jî xwedan aramek nû didin.

Dibe ku hilanîn li gorî cûrbecûr bijartî be. Vebijarka kirî bi gelemperî di sarincokê de nayê hilanîn, dema ku xaniyek nû tê de dimîne.

Wekî din, naveroka rûnê û tunebûna tovên an rehez dikare bandorek girîng li ser jiyana sîvanê bike. Li vir hilbera xwe-amadekirî bi ser dikeve. Lêbelê, hilberên kirîn alternatîfek baş e ji bo kesên ku dixwazin wextê xwe biparêzin an tenê kêm kêm hilberên weha bixwin.

Lifei dibe ku şerta nan a nan diyar dike

Gelek şertên taybetî hene ku bandorê li ser dema bikaranîna hilberên nanê dikin:

• pêkanîna pijandinê. Bi gelemperî hilberîner li ser nan, û herweha pişkên zexm ên cûda preservatives dikin. Ew dikarin tenduristiyê girîng bikin, ji ber vê yekê çêtir e ku meriv çuçik û qeşikan dûr bixin, ku destnîşan dikin ku ew dikarin ji du hefteyan bêtir were hilanîn. Periyodiya karanîna hilberên nanê dikare bi lê zêde kirina tîrêjek piçûkî li ava genim zêde bibe. Ev ê dihêle ku nan pir hêdî hêdî zêde bifire. Di heman demê de, rûn û şekir zêde kirin vê pêvajoyê, ku ji bo demeke dirêj şilahiya tavê "dişoxilîne". Berevajî vê yekê, hebûna elbik an goştê nan di nan de têra xwe jiyana jana,
• teknolojiya şekir yek ji wan mercên girîng e ku dikare tarîxa qedandinê biguhezîne. Ger kêrkirina leza bilind tê bikar anîn, û her weha heke hevîr ji bo demek dirêj ve dabeş be, nan dê zû hişk bibe,
• germahiya hilanînê. Gava nan di jûreyek sar de ne (ji -18 ber -22-pilî), ew ê pir dirêj neçê, heya çend mehan,
• asta şilbûnê. Nermalava herî bermayî ya ji bo hilanîna hilberên Bakery 75% e. Bi mezinahiya bilind, nan dikare mele bibe, û di şertên ku asta nizm kêm bibe ew zû zû reş dibe.

Kulîlk an kelûmê plastîk

Kulîlkên xwarinê yên metal û çentek plastîk a ji bo hilberên xwarinê zirarê dihêlin û pêşî li pêşiya zûtir a nan digirin. Lêbelê, van materyalan di avakirina kondensate de beşdar dibin. Germbûn û germahiya hundurê pakêtê ya hişk, dirûyîna "bandora serayê" û derdorek îdeal a ji bo mezinbûn û berhemanîna mîkroorganîzmeyan, bi taybetî pathogens, çêdibe ku zirarê bide tenduristiya mirovî. Hûn dikarin ji vê yekê dûr bigirin ji çêkirina çend holikên piçûk di kaxezek plastîkî de (an pîvaz), mînakî, karanîna kehrek an kelek çêkirî. (Bê guman gelek bala xwe kişand ser vê rastiyê ku ew pakêta ku nan tê de tê firotin xwedan kaşikên dorpêçê yên taybetî hene.) Manîpulek hêsan rê dide hebûna hewayê ya di hundurê bagê de û pêşî li avakirina mûlalê digire.

Kaxez, tekstîl an xalî.

Ev awayên herî jîngehparêz ên hilanîna nan e. Kaxezên kaxezê yên di firotgehên firotanê yên firotanê de firotanê wî ji zirarê diparêzin, hiştin ku ew "şil bike", lê pratîkî bi zuwabûnê re mudaxele nakin.

Heya 3-5 rojan, nanêhet bêkêmasî tê hilanîn, ger li mûzeyek gûzê ya pakijkirî were paqij kirin an di kîtekek kincê çermê xwezayî ya dendikî de were danîn.

Auçek aramî ya xwezayî ku li jorê nanê tenûrê ye zivirandî - Bi vî rengî hilîne dê hefteyekê hilberên kulîlkên nû bimîne.

Ger hûn tercîh dikin ku zexîreyên hêşînkirî di nanpekiyek nan de hilînin, bê guman ku herî kêm carekê her 7-10 rojan carekê erdê xwe yê hundur bi çareseriya pûçê re derman bikin da ku pêşiya pêşkeftina mîkrojeniyên pathogenîk bigirin. Hilber dê heta 3 rojan di kaxezek nanek darikê de were hilanîn. Wood materyalek pir higroskopî ye; ew beşek mûzê ji hilberên bakery digire. Di kincên nan ên metal û plastîk de, nan dê di tarîxên daristanê de dirêjtir werin hilanîn - heya 72 demjimêran. Lê li wir ew zûtir dibe ku bêhn bibin.

Freezer

Heke hûn nanek pir mezin nan bikirin û bifroşin û di 1-3 rojên wî de nexwin, hewl bidin ku wê qîr bikin. Bi qasî sar û birûyî, ew tîrêj wenda nake û nerm dimîne. Kesek ku ji serizkirinê nizane ne mimkûn e ku meriv hingivê ku pastar di binê prosesyona germahiya nizm de diyar dike diyar bike. Hişyar bimînin: heke hûn nanek nû tam bikin, ew ê piştî tewandinê nû bimîne, heke hûn nanek hişk azad bikin, wê di gava tîrbûnê de ew qasî stal be. Berî ku azad bibe, çêtir e ku nan li ser perçeyan birrîne, ew di nav kaxezek kaxezê, polietileniya xwarinê an fîlmek çêkirinê de pak bikin. Ew dikare di nav sarincê de di bin germên ji −18-− -16 ° C de heya 4 mehan were hilanîn, û di germên ji -25 ° C de jî heta şeş mehan.

Gava ku hewce be, diranên nanêr an tevgerek bi tevahî hilweşandî dikarin werin avêtin û li germahiya odeyê werin birrîn. Ji bo berhevkirina nanek spî ya ku 800 g li germahiya odeyê + 20 ... + 25 ° C disekinîne, dê bi qasî 1.5-2 saetan berdewam bike. Ji bo tamkirina nanê tam, ku li van hûrikên bi qasî 1 cm qurmayî têne parçekirin, 25-30 hûrdem bes in. Ji bo ku hûn pêvajoyê bileztir bikin, hûn dikarin fêkiyên nan li nav tûreyek rûnê li ser germek piçûktir bêyî germê bisekinin an wan di mîkrokerê de ji bo çend seconds bistînin.

Di derbarê dizî, dizî û tevdîrên ewlehiyê de

Nanê ku dest pê kirî hildiweşîne dikare heke nermîn were vegerandin ger bi ava paqij were şûştin û li ser rahîneya navîn ya rûnê rûnin, bi germê 250 ° C tê germ kirin, ji bo 5 hûrdeman.

Nan pir hygroscopic e û bi rengek aktîfî bîhnxweş li hev dixe. Nanê reş, tevaya genim û ceh di yek bagajê de hilînin. Nanê nan, tevlihev, hilberên hilweşandinê çêdikin, û nan dest pê dike ku zû zû lê bixe. Ew bi tundî veqetiyabû ku nan li sarincokê an frîzerê bê pakijkirî nemîne, nemaze di nêzîkbûna xwarinên hişk ên hişk, goşt û masî.

Ji bo ku nûbûna nanê xwe dirêjtir biparêzin, biceribînin ku ew ne ji perdeyan, lê ji navendê dûr bikin. Tenê nanavikê nîvê birrîn û ji her nîvê çend dirûşikan qut bikin, piştre "berhev bikin", bi qasî qurpikên li hundur zexm bikin.

Di pariyek nan an pîvazên ku pastaran tê de hilanîn, appleyek tevahî bicîh bikin. Vê teknolojiya hêsan dê ne tenê destûrê bide ku nan nûtir bimîne, lê di heman demê de wê bêhna aramiya delal jî bide. Lê pêdivî ye ku pot û şekir nanê nanê neynî. Ew dikarin bibin çavkaniyek înfeksiyonek mîkrobiolojîk.

Ji ber pêvajoyên nederbasbar, mûkal di stûyê ku nan tê de tê de vedibe dest pê dike. Nanê nan bêyî lêzêde dê di demên pêşîn de tenê nerm be. Lêbelê, pîşesaziya xwarinê hê jî radiweste, û hin hilberîner madeyên parastinê li hilberên bakteriyê zêde dikin ku dikarin girîngiyê bidin nûbûna nû û dema tomarkirinê.Ji ber vê yekê eger roja / ya çaremîn a nan li ser roja kirînê wekî nerm, biharî û aromatîkî be - ev ji bo şahiyê, ne ji bo alarmê ye.

Pêdivî ye ku ji bîr nekin ku nanê tirî di hema hema% 100-ê de bi dermanên bireserê yên taybetî re têne derman kirin. Tişt ev e ku kumik xwediyê gelek mêşan e. Kûçikek nanê bê parastî ji mîkroflora pathogenîk zirar dibe. Wekî antioxidant, formulasyonên xwezayî an synthetic têne bikar anîn. Awayê herî ewledar bi dermanê ascorbic acid re ye. Di heman demê de ewledar e, lê hêja bêtir kirrûbirra pêşiya firotanê ya dirûşmên bi alkolê etilî ye. Taybetmendiyek vê rêbazê ev e ku alkol, li ser nanek germ tê hildan, mîkroflora pathogenîk hilweşîne, û di bin bandora germahiya bilind de ew ji rûyê erdê diherike.

Bê guman, vebijarka îdeal ev e ku meriv nan bixwîne an jî li sûk bixwin da ku ew nû bixwin. Way awayê herî hêsan ku meriv nanê kevirê dûr nexe ew e ku ji bo pêşerojê bifroşe.

Li ku nan bigire? Awayê kevneşopî - qutiya nan

Vê rehet e ku meriv pastayê li nanasê bihêle. Diyar e ku ew ji du beşan pêk tê. Konteynir nan ji materyalên cûda têne çêkirin: seramîk, plastîk, metal, dar.

Nerîna pisporan yekdeng e. Materyona çêtirîn ji bo çêkirina nîskên nan tête darika kalîteya herî bilind tê hesibandin.

Ji bo zêdekirina temenê dewsê ya nan, ew li cîhekî zuwa, birûmet, li tenişta rûnişteyê tê danîn.

Whyima nan di sûkê de nan çêdike?

Sedemên mêşan:

• Kulika zer: binpêkirina standardên hilanînê, enfeksiyonê bi bakteriyên zerar. Di xaniyek germ û hêşîn de, mûle yekser mezin dibe.
• Kutiyek nanek qirêj: Piştî hilbera hilweşandî ne şuştin. Ber bi ava naştî.
• Hilberên hilberînerek taybetî: li bakirek din bikirin.
• Pîvanên sanayî yên ji bo pijandinê, naveroka berhevokê têne binpêkirin.

Hewa gewre ya xwaringeh û lehiya lemon, ku di şevekê de li konteynerekê were danîn, dê alîkariya parastina nûbûna nan bike.

Di hilberê û polîterolen de hêsantir hilanînê

Berhemên nan bi awayên cûda têne hilanîn. Hin xaniyên pêlavên fabrîker tercîh dikin, li yên din kumikên polietilen tercîh dikin.

Digel bagelên gelemperî, dirûşmên kaxezê an canvê têne bikar anîn. Li pêvek û pêça. Ev nûvebûn û şiyana hilberê 3-4 rojan diparêze. Dûv wê stal dibe, lê di heman demê de tama xwe wenda nake.

Kevirek an kelek hilanînê tê pêşniyarkirin ku mehê 2-3 caran were şûştin. Apuçek bîhnxweş bikar bînin, fonksiyonên bîhnxweş bikar neynin. Zencîreyên paqijê li ser kalîteya hilberê bandor dike.

Kulîlkên plastîk 5 rojan nanê nû dixwe. Girîng e ku nan ji pîvanê paqij û ziwa ye. Qutiyek ji polayê çêkirî zirarê digire, nahêle ku nîsk bikole û zuwa bibe.

Lê di heman demê de, materyal berhevkirina kondensatê zêde dike. Germbûna bilind hawirdorek di hundurê pakêtê de çêdike ku ji bo mezinbûna bakteriyan xweş e.

Ji ber vê yekê, holên di pakêtê de ne hewce ne. Hûn dikarin çîçikên bi fork, kemerik ve bikin.

Di pakêtê de kargehê di destpêkê de kûrikên dora hene. Hewa tête hundur kirin û pêşî lê vedike ku dîmenên şil û şilavê xera bibe.

Secreyên hilanîna dirêj

- Dema ku li jêr van seriştan şûnda nan dê ji bo demek dirêj ve tamxweş û tendurist be:

- Potetkên peeled an fêkiyek appleyê di konteynerekê de bikin. Van hilberan zirarê zêde digirin û pêşiya hişkebûna nan jî digirin.

- Pîvaza germ, teze û rijandî tê payîn. 3 demjimêr bimînin, pak bikin.

- Li konteynerên girtî û tenûrê di pakêtek zêde de hilanînê.

- Rêbaza kevnar pêşniyar dike: Pêşîn nan bi du beşan veqetînin. Ji navendê hejmara pêdivî ya darê qut bikin. Yên mayî bi zîlanê vekin û tînin.

- Hilberê hilberê di nav qulikên ku ji 3 çerman pêk tê de bigirin: li hundur û derve, fabrîk - di navbera wan de. hilber dê 3-4 rojan nerm bimîne.

- Kulîlkên birrîn û xistin. Di salixê de rûnê. Bêyî ku bi avê avê bişon.

Ji bo ku hûn rêbazek hilanîna rast hilbijêrin, her tiştî biceribînin û li yeka ku ji we re bikişînin balê bikin.

Ma gengaz e ku meriv hilberên bakery di sarincê de hilîne: xelas an xelet?

Li gorî ziyaretvanan, di sarincê de, hilberên kulikê 6-7 rojan nû dibin.

Ji bo vê yekê, tê pêşniyar kirin ku rêzikan bişopînin:

1. Bînin bîra xwe ku kulmê bîhnek xwarinên din çêdike. Ji ber vê yekê, danîna hilberên bakery di sarincokê de li konteyner an bagê tê pêşniyar kirin.

2. qedexe ye ku di nanika sarincokê de nanên sarbûyî nexe. Moşkeriya li ser dîwarên hûrmê kom dibe, û nan xelas dibe.

3. Berhemên nanê ku dest bi kulpandinê çêdikin. Germên kêm dê pêvajoyê nehêle. Digel vê yekê, diranên pathogenîk dê li xwarinê mayî derbas bibe.

Faktorek neyînî di vê rêbazê de germahiya kêm tête hesibandin. Nanê felq bêhnteng xuya dike, bîhnek xwe winda dike. Beriya ku xwarin xwar be divê nermik were germ kirin. Pir kes ji rastiya ku ew dipijiqîne û hişk dibe ji ber ku mûhtemelê ji germahiya odeyê zûtir zuwa dibe. A serbestek hilbijêrin.

Cûdahî di navbera nanê kevn û kevnar de ye

Bi rastî, gelek kes cûdahiya di navbera nanê kevn û kevnar nabînin. Di sedsalên borî de, wisa hatibû bawer kirin ku nanê pîr bi rehetî xwedan karektera xwe heye. Digel "temen" di loqê de, guhertinên ecêb çê dibin. Bê guman, her kes pê hesiyam ku piştî du-sê rojan êdî xwarina nan nan çêdibe, lê tama xweştir û xweştir dibe. Ango, nan di pîvaza wê de carinan carinan ji çêlekek nû jî çêtir e, ku meriv nikare derheqê hilberê stole de bêje.

Pêvajoya ku nan nan tê standin di cîhana zanistî de tête paşvekişîna storkê tê gotin. Vê termê veguhastina polysaccharides ya nîgaşî ji dewleta soluble di formek neolubulide. Bi gotinên din, guhartinên ku di dema hilgirtina nan de bi starch re çê dibin.

Starch guherîn berdewam dike. Di bîbek xav a xav de, dirûnê xwedî avahiyek kristalî ye. Lê dema ku nanê tenûrê têxe navberê, stûn di pêvajoya gelatinizationê re derbas dibe.

Ew dirûnê ye, ku bi sarbûn û germaya bilind ve hatî sêvandin, nermiya nanê peyda dike. Lêbelê, di dema tomarkirinê de, komên nîskê dirusttir, dirusttir dibin û elaletiya xwe wenda dikin. Ev dibe sedema bangewaziyê.

Hem pîrbûna nan û hem jî gazincê wê pêvajoyên neçar in. Lê tewra ew dikarin hinekî bi derengî bimînin û tewra û taybetmendiyên koka nanê nanêrin. Todî bes e ku meriv berhemên bakur bi baldarî hilîne.

Rêbazên ji bo hilanîna nan

Bawer e ku temenê hilberîna domdar ya çêtirîn divê ji 36 demjimêran derbas neke. Di heman demê de, 1,5 roj şûnda temenê naneya nan çîmentoyê ye. Divê hilberên genim ji rojê zêdetir neyê hilanîn. In ji bo ku tevahiya nirxa rûnê û rûnê xwe biparêze, hêja ye ku hin şertên berbiçav bikin - germahiya heta 20 derece û humidity di nav 75%.

Di hêka nan de hilanîn

Awayê herî çêtirîn û hêsantir a kirîna nan di konteyneran de ye ku ji bo vê armancê bi taybetî hatine çêkirin. ,Ro, rezikên nan ji materyalên cûda têne çêkirin - seramîk, plastîk, metal û dar. Pir kes kanên nan ên "xelet" ên ji metal an plastîk digirin, hewl didin ku konteynerê xweşikî hundurê hundurê bikin.

Lêbelê, ew bi dirêj ve tête zanîn ku materyalê çêtirîn dar e. Ew xwedan taybetmendiyên germbûna germî ye û asta hewayê ya pêdivî digire. Ya sereke ev e ku hûn qutiya nanê ji binê sifrê metbexê dûr bixin. Lê tewra di van rewşên daristanî de, nan dikare zû bi zû xirab bibe.

Wusa ku mêş ne xuya ye, û nanê nanê stûr çêdibe, divê qutiya nan bi baldarî were kişandin. Her hefte, konteynera daristanê di avê germ de bişon û dûv re bihurîn. Ji bo pêşîgirtina şilavê, hundurê nanê nan bi çareseriyek qels a fêkiyan paqij bikin.

Girîng! Heke nanê zû bi qasî nîskê nan tê stendin û kavil kirin, ev tê wê wateyê ku normên ji bo hilberîna pijandinê têne binpêkirin an konteyner piştî şuştinê bi tevahî ne hat şuştin.

Kulîlkên kinc

Bav û kalên me jî fêm kir ku meriv çawa nûra nan ji bo demeke dirêj dirêj dike. Ji bo ku nan bikar bînin, wan kinc an canvax bikar anîn. Wan bibîr xist: Heke hûn hilberên naştî di kaxezek de çêdikin, nûbûn û çêj nanê 7 rojan didomîne.

,Ro, kincên taybetî yên kincan têne firotin da ku nan belav bikin. Berhemên wusa xwedî taybetmendiyên bakterîtîk e, ku pêşiya şiklê mêjiyê digire. Wekî din, flax materyalek tevahî xwezayî ye ku zirarê nade mirov û hawîrdorê. Stendina nan di wan çentikên hişkkirî de, dihêle ku nan ji bo demek dirêjtir bimîne û ne kevî bimîne, û xilas ji bo çend rojan şil bimîne.

Xilaskirina firotanê

Bindirên qeşeng rêbazek din a hilanîna populer e. Her çend rind e, lê carinan hewce ne ku meriv hilberê ji bo demek dirêj ve bigire. Mînakî, piştî cejnê, gelek baguette tevde maye, an jî çend nanikên cûrbecûr ên nanê tirombêlê li bakurî dikirin.

Freezer di van bûyeran de dê werin xelaskirinê. Piştî bergirtinê, hilberê bi tevahî avahî û çira xwe digire. Ji bo ku nîskên di sarincokê de xilas bikin, hûn hewce ne ku ew bi fîlimê vegirtin û pê bikin.

Girîng! Heke nan bi xweşikî hiştin nan dê tenêtiyê û kalîteya xwe bigire.

Hûn dikarin hilberên weha di germahiya odeyê de biparêzin an li cihê rûnê rûnê rûnin, li ser veguherînê veguherînin. Ne gengaz e ku di her rewşê de hilberên dîsa dîsa bisekinin, ji ber vê yekê çêtir e ku hûn tenê çend nanek ku dê di çend rojan de were xwarin bistînin.

Serişteyên ji bo hilanînê dirêj

Hin hukmên hêsan hene ku ji bo demeke dirêj ji nû ve şêwaz û şîva hilberên bakûr biparêzin:

1. Nanê di sarincokê de hilînin. Nanê herî zûtir li germahîya 0 heta 8 pileyan zirav dibe. Di bin bandora pileyên nizm de, moşena ji nan ji zûtir vediqete, bi vê yekê nan çêdike.
2. Dema ku nan di pakikên plastîk de tê hilanîn, divê hûrikên piçûk di kozikan de bêne danîn. Ev pêşî li berhevkirina kondensasyonê û belavkirina mêjiyê digire.
3. Ziyayê lemonê, hûrbekek apple an potikên peel, ku di nav nanek nan de were danîn, dê ji bo domandina nû ya nanê alîkariyê bike. Van hilberan asta şilbûnê di konteynerê de kontrol dikin.
4. Berî ku bêne pak kirin û hilanîn, nan-xwe -xwe divê rijandin.
5. Nanê nekeve ji binî, lê ji navîn. Bi kevneşopî, nanêrek ji yekî tê qut kirin, lê heke hûn pêşî nan di du halikan de qut bikin, û tenê wê hingê perçeyek ji her yekê qut bikin, dê hilm wê nûjiyê ji bo demdirêj bimîne. Ger hûn herdu hûrikên diranan bi hevûdu ve girêbidin, her du pişkên nan jî dê hinek parastinê biafirîne û dê pêşî li têketina hewayê û mêjiyê li qirika bigire.

Wekî din, divê ji bîr bê kirin ku berhemên ku ji rûk û giyayê genim têne çêkirin di navhevokê de di astên mêjiyê cûda de cûda dibin. Mixabûna nan û genimê nan di yek konteyner an bag de dê bibe sedema ku belav bi zû belav bibe.

Van sirên hêsan ji we re dibin alîkar ku hûn nehêştina zû ji dest xwe bavêjin û çend rojan ji tiştên xweş ên çêkirî yên nû yên kêfxweş bistînin.

Tevî rastiya ku hilberên bakery di dirêjiya dirêjbûna temenê de cûda nabin, her xaniyek xwedan karbidest e ku ji bo çend rojan nûvekirina nan bigire. Ew bes e ku meriv yek ji rêgezên rast hilbijêrin. Lê hetta nan hê jî zuwa ye, van perçeyan davêjin. Ji hilberên stale, hûn her gav dikarin crackers çêbikin ku dê di nexweşiyên pergala digestiyê de bikêr bibin.

Meriv çawa nan di sarincokê de hilîne

Carcarinan pêdivî ye ku meriv 2 hefte an pirtir nan bidin xwar. Ev bi moşekek mimkin e.

Li gorî rêwerzê felq û hilbera tam tê rijandin ji cildê nû ve nabe. Hewa xwe didomîne, dimilî û nerm dimîne.

Kevir bi parçeyan bikirin. Kaxezek, pêlika plastîk bicivînin. Hewayê ji pakdanê derxînin, di firoşgehê de bigirin. Germahiya li ser 20 ° C bicîh bikin.

Di rêjeya germahiya hewayê de - 18 C - ew 3-4 mehan tê hilanîn.

Berî xwarinê, ew di hundurê malê de thaw bikin. 2 demjimêran digire. Cara duyem e lo loq naxe!

Li gorî yasayên hilanînê, nan dê teze û tam bimîne.

Storagei dibêje hilanîna nan GOST

Ji bo diyarkirina taybetî şert û mercên hilanîna cûreyên nan, û her weha rêza veguhastina wê, GOST R 53072-2008 hate pêşve xistin. Wexta ku hilberên nan ji bo vexwarinê re guncan bimîne tête destnîşankirin ku pakijkirina wê tête hesibandin (di vê formê de nan dirêjtir tê hilanîn).

Lifeerta dirêjkirinê ya nan ên cûrbecûr:

1. Nanê spî ku ji pakûka genimî tête çêkirin di pakêtê de dikare ji sê rojan bêtir neyê hilanîn. Ger ew bê pakkirin, vê carê di 24 demjimêran de kêm dibe, bi şertê ku germahiya hewayê ji 25 pile zêdetir nebe û humêrbûn jî% 75 be.
2. Ji ber ku bi berhevoka wê ve tê, nanê tirî gelek hêdî pir kevnare dibe û di pakêtê de pênc rojan dirêjkirî heye.
3. Hilberîna hilma çîçek di forma pakkirî de heya 4 rojan tê hilanîn.
4. Kuliyek nanek Borodino bêyî pakêtê ji bo roj û nîvek ji bo xwarinê amade ye. Ger ew bête pak kirin û li cîhekî tarî, sar be, wê hingê vê demê pênc rojan zêde dibe.
5. Carinan bi gelemperî ji gûzê genim tê avêtin, ji ber vê yekê temenê wan kurt e û di bin mercên normal de tenê 24 saetan e, û di pakêtkirinê de - 72 demjimêran.
6. Ji ber pêkhateyên bikar anîn û teknolojiya şekirandin nan nan ji xwediyê nan dirêjtir digire.
7. Pelên piçûktir û qedirên din ên ku bi qasî 200 g giraniya wan digire pir bi kurtahî têne hilanîn - heta 18 demjimêran. Hilberên ku giraniya wan ji 200 g hene - heya 24 saetan.

Crackikikên hişk

Cerdevan yek rêçek e ku hilberên bakery biparêze. Parçeyên zer têne avêtin nav sûk an borsch. Heke hewce be, cotek germ kirin.

Crackîretên hişk li malê hêsan e. Rêbazek erzan di rûnê de rûnê ye:

• nanêsî perçe bikin,
• Li ser çarçikek di yek perçê de vedişêrin,
• bixin nav rûnê, ku germ bibin 120-130 C,
• 10 hûrdeman bisekinin
• Parçeyên li ser bizivirin û bigire heta qehweşandinê, 8 hûrdem.

Cookingêkirina xwarinçêkirinê ji bo şîretan nîv saet e. Ji bo zuhakirina yekgirtî, xwestin ku perçeyên bi heman rengî qut bikin.

Reş û spî - bi hev re an ji hev?

Grey, reş, spî: her cûre xwedan mîkroflora kesane ya xwe heye. Lo nanên cûreyên cûda, heke bi hev re werin dîtin, zû zû dest bi xirabûnê dikin.

Tête pêşniyar kirin ku nanek spî û reş ji hev were girtin an di pakêtên cûda de bêne pak kirin.

Sedemên ne mimkûn e ku cûrbecûr cûrbecûr bi hev re bêne hilanîn ev e ku spî û tarî di nav koma giyayê de gelek avên cuda hene. Reş 80% av, spî heye - nêzîkî 60%.

Digel vê yekê, loqên spî bîhnek dewlemend a reş tîne.

Heke xalîçikên şil û şilav li ser perçikan xuya dibin, wê hingê ev ji bo xwarinê ne guncan e!

SanPin di derbarê hilanîna hilberên bakery de çi dibêje?

Rêzikên jêrîn û standardên sanayî yên jibo hilanîna hilberên nanê di Federasyona Rûsyayê de têne saz kirin:

Nanê li odeyên guncan têne hilanîn: ronî, paqij, pûçkirî û hişk. Ji alavên germkirinê û hewaya sar ve tête kirin. Mêjû, pezên hişk li ser dîwaran nayên hiştin.

Hilber di konteynerên vekirî an girtî de têne danîn ku li ser sahneyên mobîl têne danîn. Lelek, tray, racks ji materyalên ku ji hêla Wezareta Tenduristiyê ve têne pejirandin têne çêkirin: metal, dar, plastîk.

Di wargehên ji bo hilberên kulikan de qedexe ye ku tiştên ku di berhevokê û bîhnek cuda de cihê xwe bigirin.

Ji bo dema hilanînê, hêja pakkirî dibe.

Lifeerta rûnê hilberên nanê:

• genim - 3 roj per pak, 1 roj bê pak kirin,
• roy - 5 roj,
• Borodinsky - 36 demjimêr,
• genim-rî - 4 roj,
• nanek genim - 1-3 rojan.

Ji sala 2017-an pê ve, pakkirina fabrîkan ji bo hilberên nanê acîdê sorbîk heye. Parêzgerê xwezayî li hember şêwazê diparêze, wextê bikar tîne zêde dike.

Theawa dereng nas bike?

Ji bo ku hûn nan nan nefroşin, bala xwe bidin ser pêşkêşiyê:

• bila nan bê diran be, bêpêjin be,
• şikilandina xwe bigire
• bîhnek nan heye
• ji kumikê, depoyên tarî azad bibin.

Hebûna yek ji nîşanên navkirî nîşana dirêjkirina hilberê ye. Bikirin, û tiştek wusa tune.

Toawa meriv nanê hişk digire?

Kûçikek hişk, hişk dê alîkar bike ku meriv rêbazên bi vî rengî xweşik û xweşik çêker:

• piçek bi avê ve bişikînin û 2-3 hûrdeman di nav rûnê de bisekinin, bêyî ku germahiya 100-120С bimînin,
• Parçeyên di kûpekî de biqelînin, bi pêvekê ve bigirin, bi 3 hûrdeman li ser avika birincê bigirin,
• Ger hûn wê di termînoyek taybetî de bi qefleke fireh ve girêbide, rojekê nermî bimîne.

Parçeyên zuwa ne avêtin. Pirk ji bo nexweşiyên kêzikê û zikê kêrhatî ne, di xwarina xwarinê de tête bikar anîn.

Breadawa nan hilînin? Li sarincê an yek ji awayên jêrîn hilbijêrin, hûn biryar didin. Vebijarkên hilanînê bîr bînin:

• kaxezek an çentê fabrîk,
• çentê polietilen,
• bagaja sê-rê ya taybetî
• freezer,
• qutiya nan
• konteynir bi lid.

Em hêvî dikin ku gotara kêrhatî bû. Bila maseya we her gav ji hilberên bakery ên xwerû, tendurist û nû xweş be - garantiya tenduristiya we!

Lifeawa dirêjkirina şertê nan a nan

Ji bo nanê cîhek klasîk nanek qutiyek nan heye ku ji bo wê GOST-a têkildar hatî pêşve xistin. Divê qutiya nan bi rêkûpêk bi pincarê were paqij kirin, û piştre bi tevahî were şuştin. Pêdivî ye ku pêdivî ye ku pêvek pêvek zindî be, û mezinahiya pîvanê ji 10 mm nabe.

Berhemên nan ji bo zêdetirî 60 demjimêran di nanbarê nan de têne hilanîn. Heke di nav cûreyên cûda de (mînakî nan û nan û genim) tê de hebe, wê hingê tê pêşniyar kirin ku wana di beşên cuda de biweşînin an jî her yek di destmalek kaxezê de pak bikin.

Ji bo ku nanê ku heta ku mimkun bimîne, meriv dikare di nav kincê de an kulpek kincî de were pak kirin. Theêwaza bêkêmasî derbasî hewayê dibe û nahêle ku zirarê zêde di qirikê de hilîne. Dîtina nan di kaxezek plastîk de, berevajî, rê li ber avakirina kelehê vedike.

Breadiqas nan li malê tê hilanîn

Rêza giştî ji bo hilanîna nan ya spî sê roj e. Dema kirînê, hûn hewce ne ku bala ne tenê di tarîxê, lê di heman demê de di dema çêkirinê de jî bidin. Rêjindar bi jimara ku li ser pakêtê hatî destnîşan kirin dest pê dike.

Bi vî rengî, di bin hin mercan de, nan dikare demek dirêj tê hilanîn, lê, lê dîsa jî, tama wê zû zuha dibe. Ji ber vê yekê, ne tê pêşniyar kirin ku hilberên nan bixwin piştî ku mêjûya xilasbûnê tête destnîşan kirin li ser pakêtê. Pir kes bi lez û bez çalikên kevir avêtin. Ew dikarin di şikestinên xaniyên zêrîn de werin veguheztin. Ji bo vê yekê, nan têxin nav kubên nebatî yên bi eynî pîvanê, û dûv re di nav hûnerê de têne şûştin (krîter têne avêtin li ser tepsiyek hişk bi yek perçê têne danîn da ku ew ji her aliyî ve zuwa bibin). Dermankek wusa dikare şeş mehan di şûşeyek pembû an konteynerek plastîk de were hilanîn, bi zencîrekî bi pêgirtî ve girtî.