Enakirên xwezayî > Diet ji bo şekir

Beş 1. Beş 2 (şirînerên girseyî)

Sweeteners, xwezayî an synthetic ji bo beşek girîng a nexweşên bi diyabetî re pêwîst in. Pêwîstên jêrîn ji wan re têne pêşkêş kirin: bîhnek dilxweş a dilşikestî, bêtirs, bêbandorkirina baş di avê de û berxwedana ji bo paqijkirinê. Sweeteners li 2 komên sereke têne parçekirin: şekirêjên bilind-calorîk û ne-caloric, an şîrê xweşikên xwezayî û مصنوعی. Ev gotar dê li ser şirînkerên xwezayî hûr bibe.

Sweetuçikên kalorîk hemî xwezayî (hilberê 4 kcal / g) - alkolên şîrîn, xylitol, sorbitol, fructose - bi şîrîniya ji 0.4 heta 2 yekîneyan, pêdivî ye ku meriv di parêzên ku armanca kêmkirina giraniya laş de ji ber bandora mumkin a li ser asta glukozê xwînê tê hesibandin. Materyalên şêrîn ên xwezayî bi tevahî ji hêla laş ve têne vebirin, di hemî pêvajoyên metabolîk de beşdar dibin û, wekî ku bi asan re têkildar in, bi kesek vejenê vedihewînin. Ew ewle ne û bi gelemperî xwedî taybetmendiyên derman in. Di nav şîrên xweşikên xwerû yên nebatî, herî navdar thumatin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, Lo Han fêkî.

Sugarekirê xwezayî, ku hema hema di hemî fêkî û sebzeyên şîrîn de, û hem jî di nav şekir de, di forma belaş de heye. Fructose şekirê xwînê asayî dike, pergalê parastinê diparêze, xetereya karies û xurqbûnê li zarok û mezinan kêm dike. Feydeyên ciddî yên fructose li ser şekirê bi cûdahiyên di pêvajoyên asîmîlasyona van hilberên ji hêla laş de ve girêdayî ne. Fructose bi karbohîdartan re bi nexşeyek glycemic kêm vedigire, karanîna wê di xwarinê de dibe sedema lewitandina asta şekirê xwînê û, li gorî vê yekê, serbestberdana hişk a însulînê, ya ku sedema bikaranîna şekirê ye. Van taybetmendiyên fructose bi taybetî ji bo mirovên bi diyabetê re girîng in. Berevajî karbohîdartên din, fructose bêyî destwerdana însulînê metabolîzma hundurîn pêk tîne. Ew zû û hema hema bi tevahî ji xwînê tê derxistin, di encamê de, piştî girtina fructose, şekirê xwînê pir hêdî û hêdî bi hêdî pir kêmtir dibe ji piştî ku mîqdara maqûl a glukozê digire. Fructose, berevajî glukozê, ne xwedî şiyana azadkirina hormonesên zikmakî ye ku sekinandina însulînê dirust dike. Fructose di hilberên parêz de ji bo nexweşên bi diabet re tê bikar anîn.

Pêşniyara rojane ya têkanîna fruktozê 35-45 g e. Agahdarî ji bo diyabetîkan: 12 g fructose = 1 XE.

Fructose wekî amûrek şekir ji bo parêzek tendurist li seranserê cîhanê bi bandor tê bikar anîn. Fructose di nav avê de pir mêş e, ji ber vê yekê ew di xwarinên navmalî de pir tête çêkirin ji bo amadekirina vexwarin û berhemên şîr, ji bo parastin zebze û fêkiyan, ji bo çêkirina baking, parastin, saladsên fêkî, berfê, û desserts bi naveroka calorie kêm. Fructose xwedan taybetmendiya aroma berber û fêkiyan zêde dike, ev bi taybetî di saloxên fêkî û berikan de ku bi fructose, jam, jam, ava vexwarinan ve tête diyar kirin e.

Feydeyên fructose

Feydeyên fructose ji bo laşê mirovan ji hêla zanyaran ve vekirî û eşkere ye. Kanîyên ku şekir fructose tête guheztin, ji berhemên xurek ên saxlem re, yên bi vî rengî pêk tê:

kêm-calorie, karên provoke nekin, bandorek tonîk heye, ji hêla laş ve ji hilberên bi şekir re çêtir in,
pir dirêjtir bimînin, ji ber ku fructose heye ku xwedan mîzê bigire.

Fructose ji glukozê hema hema 3 caran şîrîn e û 1.5-2.1 car (bi navînî 1.8) caran şekir (sucrose). Ew bi vexwarina şekirê birêkûpêk xilas dike, ango, li şûna 3 xalîçeyên şekir, hûn hewce ne ku tenê 2 lîre fructose derbas bikin, di heman demê de xwedan heman naveroka caloriyê ye. Hêrsa herî mezin a fructozê di sarincên piçûktir ên sar (heta 100 dereceyên C) de tê xuyang kirin. Dema ku hilberên firingî yên li ser fructose têne pijandin, divê were hesibandin ku germahiya okyanûsê hinekî kêmtir be ji bo hilberên bi şekir re, dema şilkirinê (qirêjkirin) kurttir e.

Fructose bi navgîniya kaloriyê kêm dibe û di hêjmarên piçûktir de tête bikar anîn, têkelkirina karbohîdartên zêde di laş de nebe, ku ji bo mirovên ku dixwazin binexşeyek dirist biparêzin an giraniya xwe winda bikin girîng e. Di nav parêza xweya fructose de wekî hilberek kêm-calorie dikare yên ku li gorî hêjahiya xwe ya bedew digirin tevne bikin. Alîkar dike ku laş piştî laşê laşî, stresiya giyanî zêde bibe. Ji ber ku bandora tonîk ya fructose li ser laşê mirovî ye, ew ji bo werzîşvan û mirovên ku jiyanek aktîf pêşeng dikin têne pêşniyar kirin - karanîna fructose di parêza rojane de rê nade ku kesek piştî tepisandina laşî ya dirêjtir pir birçî bimîne.

Wekî din ji feydeyên ji bo diyabetîkan, fructose ji% 35-40% xetera kariyera diranan kêm dike, ku ev ji bo xwarinên zarokan girîng e.

Ji bo zarokên bi diyabetê re, tê pêşniyar kirin ku fructose di mîqdarek ku ne ji 0,5 g ji kgê giraniya laşê de ye. Ji bo vexwarinên mezinan ên bi diyabetê re, bikaranîna fructose bi rojek 0,75 g per kg giraniya laşê mirov tê pêşniyar kirin. An overdose xetereya pêşxistina nexweşiya cardiovaskuler zêde dike.

Fructose ji hêla Enstîtuya Lêkolînê ya Nutritionê ya Akademiya Zanistên Dermanî ya Rûsyayê ve wekî zeviyê şekirê birêkûpêk tê pêşniyar kirin.

Lêkolînan di kifşkirina bandora tonîk de, û hem jî ji bo mirovên ku bi laşên mezin ên fîzîkî re hene, kêrhatîbûna fructose ji bo mirovên tendurist nîşan daye. Piştî girtina fructose di dema werzê de, windabûna glycogenê ya masûlkeyan (çavkaniyek vejen ji bo laş) ji nîvê glukozê nîv kêm e. Ji ber vê yekê, hilberên fructose di nav werzîşvan, ajokarên otomobîlan de, etc. Feydeyek din a fructose: ew bi veqetîna alkolê di xwînê de zêde dike.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) Pêdivî ye ku hevalbendiyek şêrîn a 0.5 sucrose heye. Ev şîrînek xwezayî ji apple, îsot û fêkiyên din tête wergirtin, lê herî zêde jî ew di çiyayê çiyayî de tê dîtin. Li Ewrûpayê, sorbitol hêdî hêdî diçe ku hilberê li ser diyabetîkan re were şandin - karanîna wê ya berbiçav ji hêla bijîjkan ve bi xurtî tête teşwîq kirin û teşwîq kirin. Ew di dozek ku heta 30 g di rojê de tê pêşniyarkirin, xwedî antiketogenic, choleretic. Lêkolînên dawîn nîşan didin ku ew alîkariya laş dike ku sûdwergirtina vîtamînên B1 B6 û biotin kêm bike, û hem jî alîkar dike da ku mîkroflora zencîre ya ku van vîtamînan pêşde dike baştir bike. Since ji ber ku ev alkolê xweşik e ku meriv dikare hewayê ji hewayê bikişîne, li ser bingeha wê xwarinê ji bo demek dirêj nû dibe. Lê ew 53% ji şekirê bêhtîrtir e, ji ber vê yekê sorbitol ji bo kesên ku dixwazin giraniya kêmbûnê ne amade ye. Di hûrgulên mezin de, ew dikare bibe sedemên aliyekî: bloating, xûşî, bêhnvedanê, û zêdebûna acid lactic di xwînê de.

Xylitol (967)

Sorbendek sorbent, ku ji stûnên kîvilok û mêşên kevirên kumikê werdigire. Xylitol rewşa diran baştir dike, û ji ber vê yekê jî pişkek ji hin diranên û diranên mêşan e. Lê yek tiştek heye: di dozên mezin de, ev materyal wekî laksîtîkî tevdigere. Bi pîvandina navîn, dozek rojane divê ji 40-50 g ji rojê nekare. Xylitol di derheqê sîkrozê de xwedî hevalbendiyek şîn a 0.9 e û di dozek 0.5 g / kg de tê pêşniyarkirin, ku rojane 30-35 g e. Ew xwedî bandorek choleretic, antiketogenic û laxative. Xylitol dikare di nav teşeya nervê de bicîh bibe, ji ber vê yekê divê li dijî şekirê şekir were girtin.

Ciyekî taybetî ye hon– Ew şekirê bêserûber e, di nav de fructose, glukoz, maltose, galactose, lactose, triptophan û alitam.

Sedsala 21-ê Zêdebûna ekir

Stevia sweetener

Pispor bawer dikin ku paşeroj bi celebek nû ya şîrînkeran re, ku bi sed û hêj bi hezaran carî ji şekirê şirîntir e. Heta niha herî populer ya wan stevioside ye, ku ji nebatek li Amerîkaya Başûr hatî wergirtin - stevia an giyayê şîrîn (Stevia rebaudiana). Ew ne tenê şekir bi cîh dike, lê di heman demê de ziraviya glukozê di xwînê, zexta xwînê de jî kêm dike û xwedî bandorek antarîtamîk e. Stevia glycosides ji hêla laş ve têne derxistin, lê naveroka kaloriya wan nexşandî ye. Bikaranîna rojane ya ji bo 10 mehan dermanên stevia di dozên de jî 50 caran ji fîziyolojîk mezintir bû sedema tu guhartinên patholojîkî di organên heywanên ezmûnî de nehişt. Di ceribandinên li ser pîrika ducan de, hate xuyang kirin ku di heman demê de dozek ji 1 g / kg girseyî jî bandorê li pêşketina fetusê nake. Di stevioside de bandorek kancerogjenî nehat dîtin. Li ser bingeha ekstriviya stevia, zeverek şekir Greenlite hate afirandin, ku dikare li firoşgeh û dermanxaneyên me were dîtin. Dermanên bi navgîniya Stevia di bernameyên ji bo windakirina giran û dermankirina dermatozên alerjîk de bi awayekî çalak tête navnîş kirin.

Tiştek din a maddeyek ku dê di demek kurt şekir ji me re bike. – ew e cytrosisji lepikê agir tê wergirtin. Ew ne tenê 1800-2000 carî ji şekirê şirîntir e, lê ew di zextên bilind de, di pijandinê de û di hawîrdora asîdîk de asayî ye, bi şirînkên din re baş derbas dibe û xweş û aromiya hilberan baştir dike.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin ji licorice (licorice) vegirtî, ku rûkên wê yên şîrîn ji mêj ve ji bo çêkirina şîrîn têne bikar anîn. Digel pîşesaziya konfeksiyonê, glycyrrhizin di nav xwarinên tenduristiyê de tête bikar anîn. Ew xwedî şêrînek şekir heye û 40 caran ji şekirê şirîntir e.

Polipodium vulgare L. ji fern veqetandî steroid saponin osladin, 3,000 caran ji sûkê şîrîn e.
Tiştek rêzika hêmanên şêrîn ên hîn jî xerab hate vegirtin, ji bo nimûne, ji rosin of pine, ji pelên çayê (philodulcin), ji nebatê Perilla nankinensis (perialdehyde), ji fêkiyên Lo Han.

Moneline û Thaumatin

Herêmiyek din a sozdar – sweeteners proteîna xwezayîmînakî monelineku di 1500-2000 carî de ji şekirê şekir e, û thumatinji şirîna şekirê bi qasî 200,000 carî zede dibe. Lêbelê, dema ku hilberîna wan pir biha ye, û bandor bi tevahî nayê zanîn, ji ber vê yekê, ne Moneline ne jî Thaumatin bi berfirehî têne belav kirin.

Ji bo amadekirina vê xebatê, materyalên ji malperên cuda yên Internetnternetê hatin bikar anîn.

Origin of thumatin:

Aavkanîya Thaumatin (xwezayî) - fêkiyên dara tropîkal Thaumatococcus daniellii.
Ev nebat tê Afrîka rojava (Sierra Leone, Komara Kongo), ku fêkiyên wê tê de ji bo baştirkirina kêfa xwarin û vexwarinan ji bo demek dirêj ve tê bikar anîn.
Plant Thaumatococcus daniellii çend navên populer hene: "katamfe" an "katempfe" an Ketemph, "Reşo yoruba nerm", "Berrêya serendipîkî ya Afrîkî", û hwd (binihêrin, wek mînak, li vir).

Danasîn û taybetmendiyên thumatin

Fonksiyon: şirîner, flavor û zêdebûna aroma.

Taybetmendî: Pîvazek kremî bi aramek şêrîn a bihêz, ji şirîna şekir 2000-3000 caran di navbeyna giraniya û 100000 carî de - heke em mêjûya mîlan dihesibînin, ew di nav avê de aston e û navmalandî ye.

Doza rojane: nehatiye destnîşankirin.

Next Generation Sweetener

Pîvaza kremî, ku bi E957 tê nîşangir e, bi qasî sed carî ji lawazê qels e. To ji bo ku hemî dilxweşî hîs bikin dê tenê çend hûrdeman piştî nimûneyê bigirin.

Ji ber taybetmendiyek wusa xerîb, hilberîner tercîh dikin ku zikê bi şirînkerên din re hevber bikin. Encam dê bi rengek lîsansek taybetmendiyê xweş bike. Tevî vê rastiyê ku additive di nav avê de pir mazin e, di heman demê de heman tişt nikare li ser hevkariya wê bi solventsên fatê re bête gotin.

Dîtina çavkaniyek sirûştî ya şirîner ne dijwar e heke ku serfkarek li ser axa parzemîna Afrîkî bicîh be. Bûka herêmî ya bi navê "Katemfe" dê ji naveroka wê ya dewlemend bistîne.

Enirîngek amade amade bi şêwaza derxistina baxçê bi avê re tê wergirtin. Di navbirina xweya maddeyê ya ku di laşê mirovan de ji nûnerên din ên proteînan çêdibe tune. Li hember vê pêşîn, zelal dibe ku karanîna wê xetereke girîng a jiyan û tenduristiya xwerû nagire. Lê ev bi qasî ku serfkarek li gorî normê sazkirî bimîne.

Qada Bikaranîna

Bi gelemperî, thumatin tête çêkirin ku ji bo dessertsên cûda û hilberên din ên konfiransê ava bikin. Hûn dikarin li ser pakêta fêkiyên donedandî, şekir û kakao, delalacên şekir, berfê bi hûrgulî re amade bikin.

Di heman demê de, stendina li E957 dê derkeve ji bo kesên ku tercîh dikin ku berhemên bi afisandina "şekirê belaş" bikirin. Xwarinên bi vî rengî yên nîv-amade ji bo kesên ku parêzvaniyê piştgirî dikin, ji bo ku serwext hevalek gelemperî yên xwarinên kêm-kalorî ye.

A şîrînek xwezayî ya ku di xwezayê de tê de heye di heman demê de di çamçêker û hevûduyên parêzê de gelemperî ye. Di paşîn de wekî serpelikên li ser maseya mirovên ku bi obezbûn û şekir têne vesaz kirin cih digirin.

Carinan thumatin tête bikar anîn da ku dema ku hûn vexwarinên alkol an ne-alkolîk veqetin, ji bo rûn û taybetmendiyên aromatîk stabîl bikin.

Ji bo şirîkkirina pileyên û dermanên din ên ji bo zarokan, nûnerên pîşesaziya derman jî wê yekê qebûl kir.

Ji ber vê yekê dermanên xweş-xweş-xweş bi hevgirtina şirînê, adetên jelly vîtamîn hebû.

Ji ber ku hilbervan bi gelemperî rehetiyek li ser tiştê ku ji bo zarokan tê xwestin, zêde dikin, gelek dêûbav li pêşiya bala xwe ne ka ew ê ziyanê bigihîne yan na. Diyar e ku E957 bi tevahî ewle ye, ku bi destûrnameyên ji bo karanîna wê li gelek welatan piştrast kirin.

Lê li ser axa Federasyona Rûsyayê, additive prosedurên erêkirinê yên têkildar derbas nekir, ku bixweber ew ji lîsteya destûrên di asta qanûnî de derxist.

Hilberîn

Hilberîna thaumatin in Thaumatococcus daniellii wek bersivdayîna êrişan ji hêla pathogenên viral ve wek parastina nebatan pêk tê. Hin nûnerên malbata proteînê thumatin nerazîbûna girîng a mezinbûna hîpha û pêkhatina sporên cihêreng ên mûzeyan nîşan didin in vitro. Protein thumatin prototype ji bo proteînên ku ji bersiva pathogenic berpirsiyar têne hesibandin. Thumatinata vê deverê bi cûrbecûr cûrbecûr ve wekî orîjînal an Caenorhabditis elegans.

Thaumatins proteînên ku ji pathogenesis berpirsiyar in, ku ji hêla cûrbecûr ajokaran ve têne derxistin. Ew di strukturan de jî cûda dibin û di nebatan de pirfireh in: Ew proteînên PR (thumatin), osmotin, mezin û piçûk ên tutunê, vegirtinek alpha-amylase / trypsin, û proteînên P21 û PWIR2 yên sos û pelên genim hene. Proteins di bersivek stresê ya ku bi pergalî li pergalan têne standin de tevlî dibin, her çend rola wan ya rastîn jî hîn neyê lêkolîn kirin. Thaumatin proteînek pir şîrîn e (di nav nivînek molar de, ku zêdetirî 100,000 carî ji sosretê şîrîn e), ku ji nebatek Afrîka Rojavayî tê derxistin Thaumatococcus daniellii: Hestbûna wê dema ku nebat ji hêla vîrusên ku yek molekulek, unencapsulated molekulê RNA vedihewîne yê ku ji bo proteînê kod nake, xilas dibe. Protein thumatin I di nav xwe de zincîrek polypeptide yek pêk tê ku ji 207 amino acîd mayîn pêk tê.

Tête bawer kirin ku, mîna proteînên din ên PR, thumatin xwedî avahiyek bi taybetî beta ye, ku gelek beta lêxist û çend giyayên wê hene. Hucreyên tutunê ku bi zêdebûna mîqyara xwê di nav nivîn de têne zêdekirin berxwedana xwê ya zêde bi riya derbirîna osmotin, ku beşek ji malbata proteîna PR e, hilberandin.Giyayê ku ji barbara mêwî ya pîvaz bandor e (pathogen: fungus Erysiphe graminis hordei) proteîna PWIR2 PR îfade dike, ku li dijî vê enfeksiyonê berxwedan peyda dike. Nerazîbûna di navbera vê proteîna PR û proteînên din ên PR-ê de ji alerjiya alpha-amylase / tripsîn re heye ku pêşniyar dike ku proteînên PR dikare wekî cûrbecûr frensizan tevbigerin.

Proteinsên mîna thumatin, ji fêkiyên kiwi an appleyê têne vegirtin, têne dîtin ku di taybetmendiyên allergenîk de di dema pêvajoya vesazkirinê de kêm bikin, lê ne dema ku germ dibin.